一、羊肉的介绍及营养价值 一、羊肉的介绍 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一,羊肉较猪肉的肉质要细嫩,较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
冬季食用,可收到进补和防寒的双重效果。
腰窝肉为腰窝后腹部,后腿前,肥瘦夹杂,有筋膜,适于炖、扒等。
二、羊肉的营养价值 食用羊肉,可收到滋补和防寒的双重效果,羊肉被人们誉为冬季的滋补肉。
1、食材功效 羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。
2、主要营养价值 ⑴、羊肉中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等,特别是钙、铁的含量显著地超过了牛肉和猪肉的含量,且胆固醇含量低,是滋补身体的绝好食品。
⑵、羊肉肉质细嫩,容易被消化,同时羊肉还可以增加消化酶,保护胃壁和肠道,从而有助于食物的消化。
⑶、羊肉有补肾壮阳的作用,适合体虚畏寒的人食用。
3、食用羊肉的注意事项 ⑴、凡有发热、牙疼、口舌生疮、发热等症状的人应少食。
⑵、高血压、肝病、急性肠炎或其他感染性疾病的人应少食。
⑶、吃过羊肉之后不能马上喝茶,否则会导致排便不畅或便秘。
三、羊肉的肉质营养 现代女性面临着的生活压力越来越大:工作上的竞争和挑战,持家理财的繁琐和辛劳,赡养父母养育孩子的责任和义务……
工作家庭两头忙,整日的奔波操劳,令人身心疲惫、脾气烦躁。
面对繁忙的工作,我们需要有足够的热量和均衡的营养使自己保持精力充沛。
不过,对不同的女性来说,需要补充的东西也不同。
对常吃快餐或用餐不定时的人来说,多数的快餐含有较多的脂肪、盐、味精,会在体内积存大量的热量,但由于体内缺乏维生素、矿物质和植物纤维,令营养摄取不足,又容易发胖。
而用餐不定时则会导致消化器官功能紊乱,不利于食物的消化吸收及利用。
所以,每天应补充多种维生素、矿物质和膳食纤维,保证营养的均衡。
一些女性为了减肥选择了食素,但对于素食者来说,进食的食物种类越少,就越难得到均衡的营养。
素食者由于不吃肉,往往缺乏维生素B12、维生素D、钙和锌、铁等营养素。
此外,素食者未能摄取充足的高质蛋白质,因为植物性蛋白质通常缺少一种或几种必须的氨基酸,要确保自己能吸收充足的营养,素食者需注意进食谷类食物、豆类及各种蔬菜瓜果,以吸收更多的维生素C、B族及铁质,还应补充适当的蛋白粉。
怀孕期是一个特别的时期,摄取充足均衡的营养对尚未出生的孩子的健康有着深远的影响。
这时,需要更多的蛋白质、B族维生素和维生素C,同时钙、铁的需求量也双倍增加。
此外,在怀孕前一个月和怀孕期间摄取叶酸,可以降低婴儿神经管缺陷的危险。
在哺乳期,母乳不仅提供婴儿所需的各种营养,同时也帮助加强婴儿的免疫力。
这时,母亲对钙的需要尤为重要。
维生素A、E、蛋白质和铁质的需求量也增大。
美国当代著名营养学家戴维斯博士认为:人从出生到死亡,蛋白质是永远不可缺少的。
假如食物中各种营养充足,人就可以保持健康与青春……
摄取充足的蛋白质,会使一个人年轻美丽、精力充沛、耐力持久,生命充满健康的阳光。
四、营养成分 羊的年龄越老,羊肉就越油腻,其热量就越高。
羊肉的大部分脂肪都可看得见,很容易去除。
羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。
每100克烤羊腿中,含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克,能提供的热量是757.7千焦。
羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族,其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富,羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高,并且易于吸收。
二、羊肉功效有哪些 1、羊肉是中国人民食用的主要肉类之一,羊肉比猪肉的肉质要细嫩,而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。
相对猪肉而言,羊肉蛋白质含量较多,脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。 此外,羊肉肉质细嫩,容易消化吸收,多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
羊肉热量比牛肉要高,历来被当做秋冬御寒和进补的重要食品之一。
2、羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环,增强御寒能力。
羊肉还可增加消化酶,保护胃壁,有助于消化。
中医认为,羊肉具有补精血,益虚劳,温中健脾,补肾壮阳,养肝等功效。
对虚劳嬴瘦、腰膝酸软、脾胃虚弱、食少反胃,头眩明目、肾阳不足、气血亏虚、阳痿、寒疝、产后虚冷、缺乳等病症有良效。
尤其适合老年人、体虚的男人和产后妇女。
适用人群一般人都可以食用,尤其适用于体虚胃寒者。适用量:每餐50克。
3、虚胖男人,羊肉消脂调查研究指出:中国成人超重率为22.8%,肥胖率为7.1%,其中有不少是属于虚胖体质。
虚胖男人进补的原则是:控制脂肪及总能量的摄入,饮食宜清淡,少吃盐和味精等调料,炒菜时少放油,多采用清蒸、清炖、凉拌等烹调方式。
羊肉,因其含左旋肉碱,可促进脂肪代谢,有利于减肥,适合虚胖的男士食用。
4、肾虚男人,羊肉温补。
肾虚的男性多表现为腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状。
肾虚男人的进补原则是:多食用一些偏于温热性特别是能够温补肾阳的食物,适当摄入营养丰富、温肾填精、产热量高、易于消化的食物。
羊肉,可补体之虚,补血益肾填精,抵御寒邪。
三、羊肉怎么吃最有营养 [炖羊肉]最营养的吃法 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。
煮过肉的汤,营养程度非常高,是滋补身体的佳品。而且,羊肉经过炖制以后,更加熟烂、鲜嫩,易于消化。
如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品,滋补作用会更大。
如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
冬天,很多人喜欢吃锅仔羊肉,这也是炖羊肉的一种。
但吃时不要过于心急,一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生羊肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收,食后会导致四肢乏力。
[烤羊肉]最好选用鲜羊肉 烤羊肉串原为新疆地方风味小吃,烤羊肉味道鲜美,应注意的是,烤的时候最好选用鲜羊肉,别用冷冻的。
这样,营养流失少,而且容易消化。
类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失。
因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用。只需将羊排剁成5-6厘米长,加入葱、姜,以慢火熬炖,再下萝卜即可。
艾师傅提示,如果用砂锅来炖,风味更佳。
羊肉性甘温而不燥,温中暖下,补肺肾气,较适合冬令进补。除了可以配萝卜外,配山药、栗子、核桃仁一起炖,更是营养全面。
山药益气补脾、又助消化;
栗子补肾壮腰、益胃平肝,根据《易经》中"以上补上、以下补下"的原则,栗子还是补脑的佳品;核桃仁温补肺肾,定喘润肠。
此三样与羊肉同炖,营养丰富,温补而不燥,培元又固本。
[涮羊肉]时间不宜太短 涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。
火锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。
涮羊肉加热时间短,营养也很好 涮羊肉是大家最熟悉的一种做法了。
隆冬之际,当你坐到餐桌旁,品尝着肉嫩汤鲜的涮羊肉,立刻会感觉暖气洋洋,周身舒泰。
涮肉选料十分讲究,一般来说,只有上脑、大三叉、小三叉,磨档、黄瓜条五个部位较适合。
刀工技艺更是关键,需先把羊肉用冰块压去血水,以专用大刀切成薄片,才能保证肉质鲜嫩,不膻不腻。
但专家提示,很多人喜欢用四川火锅的麻辣汤底涮羊肉,这样容易导致上火。
如果搭配得当,涮羊肉的营养价值也很高 涮肉调料有妙用,白胡椒补肺、黑胡椒暖肠,在清汤里加一点,对体虚泄泻的人很有帮助。
在涮肉时,下一些海产品,如海带、海参等也有温补脾肾的功效。
加入豆腐,能增添更多的蛋白质。
加入少刺或去刺的新鲜鱼片,营养价值更高,也适合脾胃稍嫌虚弱的老人、儿童食用。
在涮肉的同时涮一些茼蒿、蒿子秆之类的蔬菜,则可以起到清火降热的功效。
此外,有人认为涮羊肉火锅的汤营养丰富,实际恰恰相反,吃涮羊肉一般要一个小时以上,这期间,配料、没捞出来的羊肉等很多物质在高温中长时间混合煮沸,彼此间会发生化学反应。
有关研究已证明,这些食品反应后产生的物质对人身体不仅没有益处,甚至还会导致一些疾病的发生。
[炸羊肉]热量高,营养损失大 炸羊肉香鲜、可口,但营养成分损失较大,含热量较高,油炸食品还容易产生致癌物质,最好少吃。
最后,提醒一句,吃羊肉不可随心所欲,讲究健康最重要。
经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、齿龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。
进食羊肉之后不能马上喝茶,否则可导致排便不畅或大便秘结。
此外,羊肉不能与醋同食。
烤、炸羊肉油分大,营养损失最多 烤肉应选用鲜嫩的后腿和上脑部位,剔除筋膜,压去水分,切成薄片。
如果切得厚薄不匀,或筋膜剔得不干净,吃时会有腥膻味。
将嫩羊肉片用卤虾油、酱油、大葱末、香菜段、姜汁、白糖、辣椒油等十几种作料浸泡好,再用火烤制。
烤羊肉不仅味美爽口,营养丰富,而且能增进食欲。
炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。
松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。
烧羊肉则来源于宫廷菜"卤煮锅烧羊肉"。
可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。
口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。
但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。
四、食用羊肉的禁忌 一、羊肉的适用人群 一般人群均可食用。
1、适宜体虚胃寒者。
2、发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用;肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用;外感病邪,素体有热者慎用。
二、羊肉的相克食物 吃羊肉的时候不要吃西瓜,羊肉属于热性的食物,西瓜属于寒性的食物,热性的食物和寒性的食物碰在一起是相互顶撞。
所以,大家在吃羊肉的时候,尽量的不要吃寒性的食物,除了西瓜之外,还有梨,香蕉等等,这些都是寒性的食物,要尽量避免。
不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品,吃起来更加爽口,其实是不合理的。因为羊肉性热,功能是益气补虚;而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,性温,宜与寒性食物搭配,与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃完羊肉后马上饮茶,会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质,容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热,过多食用会促使一些病灶发展,加重病情。另外,蛋白质和脂肪大量摄入后,因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能,而加重肝脏负担,可导致发病。
羊肉与南瓜相克 易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克 二者功能相反,不宜同食。 羊肉与醋相克 醋宜与寒性食物相配,而羊肉大热,不宜配醋。
羊肉与竹笋相克 同食会引起腹痛,中毒。
羊肉与半夏相克 同食影响营养成份吸收。 羊肝与红豆相克 同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克 同食会引起中毒。
三、羊肉最适合搭配什么 1、豆腐和萝卜 豆腐、萝卜不仅能补充多种微量元素,其中的石膏还能起到清热泻火、止渴的作用。
而羊肉和萝卜同做菜,则能发挥萝卜消积滞、化痰热的作用。
2、黑豆 羊肉富含动物性蛋白质,黑豆富含植物性蛋白质,两者正好可以互补,促进蛋白质的全面吸收。
黑豆含有较多的植物固醇和不饱和脂肪酸,可以减少人体对羊肉中的胆固醇和饱和脂肪酸的吸收,对降血脂有一定帮助。 黑色入肾,因而黑豆还可以增强羊肉补肾暖身的效果。
3、生姜 羊肉补血温阳,生姜止痛祛风湿,相互搭配,生姜祛羊肉的腥膻味,帮助羊肉发挥温阳祛寒的功效;羊肉加山药补血、强身、通便;加香菜开胃、壮阳。
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