今天我们专门讲熟豆方式的“现磨豆浆”
随着豆浆机和破壁机的普及,在家喝豆浆已经成了很方便的事。但是有很多朋友早上习惯在外面买早餐吃,早餐品种中的豆浆也是大家经常喝的。上期《素食报》分享了油条的制作配方,今天我们就把“现磨豆浆”的制作方法分享过来。
豆浆制作分为生豆和熟豆,生豆豆浆就是传统豆浆,我们之前介绍过它的制作过程,比较简单。味道是传统的豆香正宗口味。
熟豆豆浆 就是把豆子煮熟后再加水打浆,这种方法非常适合现代快节奏的生活,而且煮熟的豆子打浆基本不会有豆渣,口味上和传统的生豆豆浆有一些不同,有人喜欢这种口味有人不习惯这种口味,实际上现在街边的“现磨豆浆”都是这种豆浆。
1.黄豆豆浆 :以黄豆豆浆说说7大制作过程。
a.清洗: 生黄豆清水洗干净。
b.泡制: 洗好的豆子加凉水泡(黄豆:水=1:5)
c.泡制时间: 25-35度室温--泡6小时。0-25度室温泡8小时。
d.煮制: 黄豆加水放入高压锅(湿黄豆:水=1:1.5)开锅阀响,保持阀响状态压15分钟,关火焖5分钟即可。
e.储存: 压好的黄豆倒出有密孔的容器里冷却。如果及时打浆可以不冷冻,冷藏即可。如果打浆要等一段时间就要冷都储存。
f.打浆: 熟豆加水(熟豆:水=1:2至3)。一般先加1/3冷水料理机打碎打细,再加2/3开水略打就可以。
g.增香: 我们在外面和的“现打豆浆”感觉口味比我们自己打的味道浓厚一些,不是因为豆浆稠的缘故,而是加了其他原料。通常黄豆豆浆会加入泄开的花生酱或熟栗子浆(炒栗子加水1:1,打成栗子浆),每2000克豆浆加110克栗子浆。100克熟豆加15-20克白糖。
2.红豆豆浆 :a-e同上,压制时间为阀响5分钟,关火焖5分钟。增香:加30-50克红枣打浆。
3.黑豆豆浆 :a-e同上,压制时间为阀响10分钟,关火3分钟。增香:加25-30克熟黑芝麻。
4.绿豆豆浆 :a-e同上,压制时间为阀响2分钟,关火3分钟。增香:加25-30克熟腰果。注:煮绿豆加一点碱可以去豆腥味(一斤豆加2克碱)。豆浆7大制作程序,5大增香配方,拿去开个现磨豆浆,收藏留用!
当然,我们上面给大家分享的是基础豆浆。在制作豆浆时您也可以加入藜麦,核桃,黑米,花生,燕麦,大麦,薏米,瓜子仁,鹰嘴豆......这您就可以发挥想象,慢慢摸索配比了。
有的现磨豆浆采取加微量麦芽酚的方法增香,不推荐这种加化学添加剂的方法。
在这里,我们不得不提一下“豆浆精”,“增稠剂”,“甜蜜素”,很多出售豆浆的摊铺,为了增加豆浆口感和降低成本,就加了上面这些东西。更有一些人为了减少时间,直接拿“豆浆粉”加开水冲一下卖给客户。 我们希望大家能靠诚信做生意,给消费者提供放心安全健康的豆浆!
快乐,如同蜡烛上的火焰,它的本体并不是它舞动的样子!这个世界,所有依附于它物的东西都不能长久。我们日复一日重复生活,看似每一天都会有不同事物不同人出现,但是无论如何变换,你都是在七情六欲里奔忙,这种状态一直持续到离开这个世间。你一生结识的人,收藏的物品,以及所有喜怒哀乐和丰功伟绩,都无法兑换成活着的时间。纵使那千红佰媚,指点江山,到头来也只是一具白骨。人生的意义,如果只是这些,这个过程又有什么值得去为之奔忙的!
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