1
猪肉馅买回来,将姜末剁入其中,剁至细腻,粘稠。
2
放入盐、花雕酒、生抽、白胡椒粉、鸡精、加入少许清水,顺着一个方向慢慢搅打上劲。
3
豆腐提前放入蒸锅,蒸10-20分钟,根据豆腐大小而定。(主要作用是去除豆腥味)
4
将豆腐自中间切开,成高约2厘米的片,取一个正方形,均分成9块。
5
将每一块豆腐中间切掉,剖出。依次将9个全部挖空。
6
小葱或者韭菜洗净,切末。(我一共做了两次,第一次是小葱,第二次是韭菜,吃着都不错哦!)
7
将其拌入腌好的猪肉馅中,搅拌均匀。
8
将馅料放入挖好的豆腐盒中。
9
平底锅烧热,倒油,中小火,将豆腐底部粘干淀粉。
10
粘鸡蛋液。
11
将9个全部放入,倒入清水,开大火。倒入盐、绍酒、酱油、胡椒粉。
12
盖盖子,大火烧开,待汤汁收的差不多,可以放少许湿淀粉,勾兑,淋上香油。
13
将汤汁首先倒出,将盘子放入锅内。快速将锅子翻转,将豆腐盒倒扣在盘子内即可。
14
将汤汁浇到豆腐上面,撒小葱末即可。
1、猪肉馅提前腌渍半小时,帮助入味。
2、豆腐提前蒸一会,可以去除豆腥味。
3、切割和填馅的时候要小心,防止弄烂。
4、先粘干淀粉,再粘鸡蛋液,可以使蛋液粘的更多,更牢,整个菜的造型也就更美!
来自 美食天下 俊良老妈 的作品
使用的厨具:蒸锅、平底锅
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标签:锅塌,鲁菜,豆腐