蜂蜜有保质期,其保质期是18-24个月,但对于蜂蜜来说,并没有严格的保质期,其纯度越高,保质期就越长。这是因为蜂蜜的纯度越高,就越浓稠,因此具有着很强的渗透压,当细菌进入蜂蜜的时候,会因为渗透压差过大而引起细胞液破裂,细菌就会脱水而死;另外,纯度比较高的蜂蜜,pH值都在3.2-4.5之间,是强酸环境,而细菌在这样的环境下是生存不下来的,这也是蜂蜜能够长时间保质的一个重要原因。
但之所以规定蜂蜜的保质期,是因为蜂蜜经过加工后,纯度就会有所下降,再加上家用的蜂蜜,一旦进行拆封之后,就很难做到完全密封保存,而如果蜂蜜接触了空气、水分,就会产生氧化反应,这个时候蜂蜜里的糖分会分解,产生酒精、二氧化碳和水,久而久之,蜂蜜就变质了。
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