用铁锅炒菜能有效补铁的说法是不靠谱的,人体可以吸收利用的是二价铁,铁锅是无价铁,在炒菜时溶入食物中后主要是三价铁,吸收率仅有2%-3%,不仅不容易被人体吸收而且量也不够,因此想通过铁锅补铁是不靠谱的,不能起到理想的补铁效果。
铁锅还特别容易生锈,生锈后再用来炒菜的话容易产生有害物质,因此要理性看待。另外要注意,不要长时间用铁锅做汤,高温可能溶解保护层,也不要用浓烈的化学物质刷锅。
人类所需要的铁元素主要依靠食物供给,食物中的铁分为血红素铁(属二价铁)和非血红素铁(属三价铁),血红素铁丰富存在于动物肌肉、内脏、血液中,可被人体直接吸收,吸收率约为30%-35%;非血红素铁主要存在于植物性食物,难以被人体吸收利用,必须还原成二价铁才比较容易被吸收。
想有效补铁最好的方法就是通过食物补充,猪肝、红肉中所含的铁元素比较丰富,海带、紫菜、黑木耳、胡萝卜等也是不错的选择。
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