老北京炸酱面（手擀面）
用料
菜码；娃娃菜切丝焯水；豆芽焯水；青豆焯水；黄瓜切丝；水萝卜；小葱切沫儿；肉酱；干黄酱一袋；甜面酱一袋；五花肉；面条；面粉
做法
和酱汁。干黄酱一袋，甜面酱一袋，水、生抽、白酒倒入料盆，充分拌匀，待用。
热锅倒油，放五花肉煸炒至微微焦黄。
放入姜末儿。
放八角、葱末，翻炒。
倒入酱汁，搅匀。
继续小火熬煮。看看酱汁比例。
肉酱小火熬煮约40分钟或更久，熬出肉香、肉肉软烂，加入葱花。这时肉酱整体颜色偏深黑了。酱汁浓稠。
肉酱起锅，盛碗。
以上肉酱，完毕。
===============================
以下菜码准备。
娃娃菜切丝。小葱切沫儿。水萝卜切丝。黄瓜切丝。
娃娃菜、豆芽焯水捞出。青豆焯水约20分钟。
菜码备齐：娃娃菜、豆芽、青豆、水萝卜丝、小葱沫儿、黄瓜丝。
以上菜码备齐咯。
===============================
以下开始手擀面。
和面。
醒面需20分钟。
擀面皮挺厚的。
叠面皮。（每叠一次，撒一次面粉）
切面。
开水下面，
煮开后加一碗凉水，再次煮开后再一碗凉水。煮开后，捞面。
完事，开吃！
韩式炸酱面
用料
材料：韩国春酱、鲜猪肉（三肥七瘦）、洋葱、土豆、大蒜、杏鲍菇、胡萝卜、黄瓜、白糖、食盐
做法
韩国春酱一盒
白糖和食用油
炒锅里加一些食用油，倒入春酱炒香
然后加一些绵白糖炒匀
继续翻炒一会
春酱倒入碗里备用
蔬菜清洗干净
大蒜切末，洋葱、土豆、杏鲍菇切丁，胡萝卜和黄瓜切成细丝。
把鲜肉里的肥肉和瘦肉分别切成小丁
炒锅里加入食用油，肥肉丁加入锅里煸炒焦黄，逼出多余油分
慢慢逼出油分
加入瘦肉丁炒至变色
加入大蒜末
加入洋葱丁爆锅炒香
然后加入土豆丁和杏鲍菇丁
翻炒匀后加入提前炒好的春酱
继续翻炒均匀
倒入一碗温水
大火烧开开中小火慢炖，炖至土豆熟烂，酱汁浓稠
加入一些水淀粉勾芡，尝尝味道后加入食盐调味。
酱就熬好了
新鲜的面条，粗一点的好吃
煮面条然后过一下水
然后面条放入碗里，加入炒好的肉酱
放一些胡萝卜丝和黄瓜丝
耐心拌匀，即可享用美味
爱吃炸酱面的小猪！
炸酱面
用料
肉末400g；清水大半碗；生抽2勺；六月香甜面酱250g；六月香豆瓣酱2勺；葱姜末适量；香干6块；黄瓜1根；豆芽适量；湿面8人份
做法
step1：准备炸酱面酱料的配料：生抽、六月香甜面酱、六月香豆瓣酱、香干
step2：取适量的葱姜切末
step3：将香干切末
step4：400g肉末
step5：在锅中倒入平日炒菜2⃣️倍的食用油＋2⃣️勺芝麻油，加热至4⃣️成热时，倒入葱姜末、香干末炒香，再放入肉末和少许料酒炒至肉末变白，进而倒入生抽2⃣️勺、六月香甜面酱250g、六月香豆瓣酱2⃣️勺、大半碗清水改中火慢熬8分钟，过程中与不停搅拌，待熬制至酱料表面有油脂层即可
step6：将黄瓜切丝、豆芽清水中煮熟捞出
step7：取适量湿面煮熟捞出，放适量豆芽、黄瓜丝、炸酱面酱料，拌匀后即可享受美食
炸酱面——唯有美食与爱不可辜负
香干土豆炸酱面
用料
乌冬面；土豆；香干；洋葱；老姜；葱；老抽；生抽；白糖；盐；芝麻油；料酒；蚝油；白胡椒粉；虾油（可选）
做法
土豆去皮切小粒粒，洋葱切小块、葱切段、老姜切小粒
调料汁：老抽、生抽、白糖、盐、芝麻油、料酒、蚝油、白胡椒粉
锅中放少许油
放入土豆，煎至表面微焦
放洋葱拌炒，放葱段、姜末
放豆干
放调料汁拌炒
加适量清水
盖上锅盖，大火煮开，转小火煮至入味
大火收汁，适当多留些汤汁哈
乌冬面入锅煮熟捞出
倒上做好的拌料
炸酱面
用料
猪肉糜300克；豆干切小丁200克；黄豆酱150克；甜面酱150克；水200克；植物油40克；姜。蒜少许
做法
主锅加入大蒜姜片。
四秒/速度6切碎。
用刮刀刮到底部。
加入40克的油，3分/速度小勺/varoma爆香
这个是作酱，油只能多不能少，少了等下面条拌不开。
40是最低了。可以再加到60-80!
主锅不用清空。
直接在主锅加入甜面酱，黄豆酱，水。
20秒/速度5调和。
把锅壁和锅盖上的酱刮到底部，加入肉糜豆干先用刮刀稍微搅拌均匀然后
20分/反转小勺/varoma
20分/varoma/反转速度小勺。
音乐响起，炸酱搞定!'
烫个面条和豆芽，切黄瓜丝，淋上炸酱，就是好吃的不得了的炸酱面!
多的炸酱冰起来，随时要吃，烫面再淋上炸酱就好了!特别方便!
我真的饿了--私房炸酱面
用料
五花肉半斤；豆腐干适量；香菇几个；黄瓜1个；手擀面适量；甜面酱5汤勺；豆瓣酱2汤勺；生抽1汤勺；葱姜蒜末少许
做法
五花肉切丁,豆腐和香菇洗净也切丁备用
锅中放油,放入五花肉,炒至金黄色,然后放葱姜蒜末爆香,放入豆腐干和香菇丁,放生抽后翻炒
放入甜面酱和豆瓣酱,加少量水,慢慢熬制粘稠状,即可
手擀面煮熟,放入凉水中投一下,放进碗中,上面撒上黄瓜丝,还有熬好的酱,搞定
正宗韩式炸酱面
用料
五花肉半斤；萝卜；西葫芦；马铃薯／土豆；洋葱；植物油3汤匙；韩式黑豆酱1汤匙；马铃薯淀粉2汤匙；糖；黄瓜；香油1茶匙；水
做法
把五花肉、白萝卜、洋葱、西葫芦和马铃薯切成同等大小的小丁。（大约1/2英寸）。
黄瓜切成细丝，用冰水冲一下，盖保鲜膜，放进保鲜柜。
热锅，热油，倒入五花肉，中小火，翻炒。
待肉炒成焦黄色，将锅里的油倒出。
倒入切好的萝卜丁，翻炒一分钟。
然后倒入土豆丁，翻炒一分钟。
再倒入洋葱丁和西葫芦丁，继续翻炒。
翻炒到食材都有点焦黄色，倒入2茶匙的植物油和一汤匙的黑豆酱，关火，翻炒均匀。
后倒入2杯的水，盖上锅盖，大火煮开。
取一小碗，加入两茶匙的马铃薯淀粉、1/4杯水和一茶匙的糖，搅拌均匀。
看锅里汁收的半干，搅拌着倒入调好的汁。搅拌下，倒入1茶匙的芝麻油，搅拌。
待酱汁粘稠时，盛出。
烧一锅开水，水滚后，下入面条。并用筷子不断搅拌，防止面条黏在一起。
水二次滚后，加入一杯凉水。
水再开时，取一根出来尝尝，如果面条中间没有白芯就是熟了，否则再倒入凉水，等水开。
将煮好的面条捞到一只大碗中，用自来水或纯净水冲洗。待面条不再粘粘后沥干水分，盛到适合的容器中。
面条铺地，倒入做好的炸酱，上面加上保鲜好的黄瓜丝，上桌咯！
韩式炸酱面
用料
面条；黄瓜；韩式拌面酱；麦芽糖稀；麻油
做法
黄瓜清洗后切成丝
1大勺韩式拌面酱+1大勺麦芽糖稀+1大勺麻油，放入平底锅中加热释匀
煮熟的面条盛入碗里，码上黄瓜和拌面酱，撒上熟芝麻，拌匀后开吃
万州炸酱面
用料
豆瓣；肉末；姜；蒜；葱；食用油；盐；味精；酱油；手擀面
做法
蒜、姜切末，葱切小段备用。肉末用水淀粉拌匀待用。
锅烧热，放食用油，热至六、七成。将蒜末、姜末、豆瓣放入油中爆炒。
将肉沫放入锅中一起炒，加盐、味精、酱油炒匀，必要时加点开水（将肉炒软点，会好吃些）。这样炸酱就做好了。
平底锅内倒油烧热，煎荷包蛋备用。
碗中备调料汁，按个人口味调盐、味精、酱油、香油等，加入一点开水，调匀。
烧开水煮面。面熟后，盛入碗内，将已经做好的炸酱、鸡蛋盛在面上，洒上葱花，即可。
拌起来，开吃了！
鸡蛋炸酱面
用料
鸡蛋3枚；香其牌东北大酱1袋儿；朝天椒红绿各一根；葱、姜、蒜适量；面条2人份；胡萝卜半根；黄瓜一根；豆瓣酱一勺
做法
鸡蛋打散，加2勺水搅匀，锅热油，5成热时倒入鸡蛋翻炒炒碎，盛出
锅里再倒少量油，放葱姜蒜爆香，再放辣椒炒一小会，放入酱（东北大酱+豆瓣酱）翻炒约半分钟，放入炒好的鸡蛋盛出
水煮开下面，煮面的同时切黄瓜丝和胡萝卜丝备用。面煮熟之后过一遍凉水。
炸酱面做好了，真的超级好吃
炸酱面
用料
擀手擀面；中筋面粉250g；清水100ml；盐7g；蛋白30g；炒炸酱；五花肉350g；黄酱200g；甜面酱200g；姜1小块；水150ml；料酒50ml；食用油2大勺；冰糖30g；大葱1/4根；准备配菜；芹菜末适量；熟黄豆适量；心里美萝卜丝适量；豆芽适量；黄瓜丝适量；蛋皮丝适量
做法
取一只大碗，加蛋清、盐搅打片刻，再加水搅打均匀
将蛋清水慢慢加入面粉中，边加边用筷子搅拌
搅匀后揉成粗糙的面团，包上保鲜膜饧面约10分钟
再揉到面团表面光滑，继续饧面一小时
面团饧好后，擀成厚度约为2-3mm的长方形，并撒上玉米粉防粘
像折扇子一样把面团折叠起来
切成均匀的面条，粗细随意
饧面的过程中，将黄酱和甜面酱混合，加水把酱泄开
大葱葱白切末儿，姜擦成泥
五花肉去皮，切下偏肥的肉，将偏肥的部分和相对瘦的部分分别切成约1公分大小的肉丁，切好后分开放
取一口锅，开小火，加两大勺油润锅
偏肥的肉丁下锅，炒至金黄色并炒出猪油，捞出放一旁待用
放入葱末、姜末和偏瘦的肉丁，小火翻炒到肉丁变色，加料酒，炒到酒精挥发掉
倒入泄好的酱，小火翻炒约15分钟至水分明显减少
加冰糖，冰糖融化后，倒入炒好的偏肥的肉丁
保持小火，翻炒到水油分离的状态
黄瓜、心里美萝卜切丝，芹菜切末，绿豆芽汆水
黄豆提前浸泡一晚，煮熟到绵绵的状态
鸡蛋打散，煎成蛋皮后切丝
烧一锅水，将切好的面条抖散后下锅，煮1-2分钟，煮熟后捞出
浇上炒好的炸酱，码上各种配菜，趁热拌开吃~
北京妹子的炸酱面方子
用料
五花肉丁；六必居的干黄酱2份；天园酱园的甜面酱1份；面；黄瓜；豆芽菜；黄豆；萝卜；大葱；生抽；油
做法
锅内少放一些油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用
用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香
酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟
这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可
酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。
炸酱面
用料
鲜面条；鸡蛋；豆瓣酱；黄瓜，豆芽，胡萝卜，蘑菇等菜码任意搭配；葱、姜、蒜末；
做法
【准备菜码】黄瓜、胡萝卜切丝，蘑菇焯水烫熟挤去水分，装盘备用。根据自己喜好，土豆丝、黄豆芽、莴笋丝、雪菜末…都可以。
【鸡蛋炸酱】
两颗鸡蛋打散，炒成碎末，盛出。
另起油锅，葱姜蒜末爆香，
加入三大勺豆瓣酱炒香，加入鸡蛋碎末，
滴少量香油。
【煮面条】开水锅下面条，水开后凉水点一次，面条浮起来就熟了。炸酱面条讲究爽滑，最好能直接捞到凉水盆里。然后沥水，滴入少许核桃油或者芝麻油拌匀。
还可以加点老干妈油辣椒，拌匀了，呼噜呼噜开动吧～
茄子炸酱面
用料
面条；猪肉末；茄子；黄瓜；胡萝卜；大蒜；六月鲜豆瓣酱；老抽；白糖
做法
准备好材料，洗净
胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末
锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟
煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿
锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香
转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用
倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软
加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀
加入一小碗水
加一点点老抽调色
加一点点白糖调味
保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦
素三丁炸酱面
用料
面条；豆腐干；黄瓜；胡萝卜；豆瓣酱；糖；麻油
做法
面条煮好后捞出来和少许麻油拌匀备用
油热后放入两勺豆瓣酱炒香再加胡萝卜丁、黄瓜丁、豆腐干丁翻炒
最后加入少许白糖倒入适量水大火烧开至汤汁浓郁后即可
炸酱盖在煮好的面条上放上烫熟的扁豆丝撒上葱花即可
标签：大厨,炸酱面
