生粉不是面粉。生粉的成份主要是淀粉,面粉的主要成份除了淀粉外还有面筋质,如果将面粉中的面筋提取出来,剩下来的就是淀粉也就是小麦淀粉。
生粉的简述
生粉是食谱中常出现的名词,多是用来勾芡、挂浆、制作用的,启轿宏在中国大陆和中国台湾使用的生粉是马铃薯粉,在中国香港使用的生粉一般指欧洲进口的风车超级生粉和栗粉。
生粉帆闭在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一,生粉的用途很广,可以作炒菜时的调料也可以做凉粉,还可以用来摊煎饼,最主要用于肉类原料加工时上浆,勾芡等。
在中餐里生粉就是指淀粉,炒菜时用于勾芡、上浆等,有多种多样,比如红薯淀粉,川菜中使用的水豆粉以及玉米淀粉等,生粉就是淀粉的俗称可以有很多种,玉米淀粉成本较低,广泛用于各类中餐,马铃薯淀粉性质好但价格悄册高,主要用于中高端餐饮领域。
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