干煎带鱼

1

原材料，红柿子椒切丝，姜、大蒜切片

2

带鱼去掉内脏，去掉内层的黑膜，还有挨着骨头的那层黑红色的东西洗净，表面的银色鳞洗净，去掉头和尾，切去带鱼鳍。然后切成大小合适的段，为了更好入味，每段上划两刀（今天做的忘了划开了，入味不是很好）

3

带鱼中放入一部分姜片和大蒜瓣，倒入料酒、生抽、白醋、盐腌制一个小时。

4

腌制的水倒掉，姜片和大蒜挑出待用，均匀裹上一层面粉

5

锅中倒花生油烧热，放入挑出的姜片和大蒜，放入花椒粒中火炸香，花椒粒有点发黑的时候挑出不要

6

油温稍冷却后放入带鱼中火煎

7

晃动锅，煎至两面金黄捞出控油

8

留底油将红柿子椒和剩下的一部分姜片、大蒜放入，爆香，稍微加一点盐入味

9

将带鱼倒入轻轻翻动后出锅

10

将带鱼倒入轻轻翻动后出锅

备注

1．新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。

2．购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。

3.带鱼一定要清洗彻底。

4.腌制的时间要够。

5.煎带鱼要用不沾锅，边煎边晃动锅。

来自 美食天下 叶子的小厨 的作品

使用的厨具：不粘锅

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