1.葱,姜,蒜分别切块待用。
2.鸡斩块,清洁干净,控水待用。
3.炒锅放油,油要适量多些,待油热时分别放入切好的葱,姜,蒜,然后倒入控干水的鸡块,快速翻炒几下,以防粘锅。
4.炒制大约20分钟左右,水分收干后鸡肉拨在一边,在底油中放入糍粑辣翻炒。
5.将糍粑辣与鸡肉一起炒制大约10分钟左右。
6.另起锅,锅底放黄豆芽。
7.鸡肉倒入另一锅中,撒上葱段。
8.在吃的过程中加入适量蔬菜,白豆腐等配菜,也可依个口味加入土豆等做为配菜。
- 准备食材 -
公鸡 一只
糍粑辣椒 大汤勺1勺
豆瓣酱 大汤勺1/3
豆豉酱 大汤勺1/3
姜 2~4块
蒜 10瓣
青椒 3个
蒜苗 2根
干辣椒 适量
花椒 适量
料酒
盐
猪油 一大勺
植物油 一大勺半
酱油 适量
鸡精 适量
- 步骤 -
1.首先把切好的鸡,用适量的料酒、姜、花椒和盐腌制半个小时左右。
2.炒锅上火里面放入猪油和植物油,(炒鸡肉的油要多一点。根据个人的口味放入其中一种油都可以)油烧至有点热就把腌制好的鸡肉倒入锅中用中小火翻炒,锅中的鸡肉变颜色后再加入适量的盐,翻炒至锅中的油不再浑浊变得清凉,这时候的鸡肉就差不多熟了也可以关火了,把锅中的鸡肉盛起来锅中留油。
3.再次开火,把事先准备好的糍粑辣椒、豆瓣酱、豆豉酱倒入锅中进行小火翻炒(注意炒至前三样的酱油不要太热),炒至锅里的油变成红色再把准备好的姜蒜青椒,干辣椒,花椒和酱油鸡精倒入锅中翻炒至两分钟左右,再把事先炒好的鸡再次倒入锅中进行翻炒二至三分钟左右,往锅里倒入高汤或清水烧开(尝一下咸淡)再次加入切好的蒜苗,这时候既简单又美味的家庭版辣子鸡火锅就可以上桌喽。再加一些你喜欢吃的配菜这个时候你就可以开动啦。
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