广东人过年最爱吃的9大硬菜,全是特色粤菜,出了广东就难尝到了
导语:广东人过年爱吃的9大名菜,配料讲究口味多,特色粤菜果然名不虚传。广东人过年最爱吃的9大硬菜,全是特色粤菜,出了广东就难尝到了
广东的粤菜是我们国家的八大菜系之一,由广州菜,潮州菜,东江菜三种地方风味组成,最大的特点就是善于取其他菜系的长处,为自己所用,堪称常学常新,著名的“满汉全席”就是一大美谈,具有刀工精巧,配料讲究,口味清而不淡的优点。
马上就要过年了,接下来给大家分享一下广东人过年最爱吃的9大名菜,配料讲究口味丰富,全是特色粤味硬菜,鲜而不俗果然名不虚传,出了广东就很难尝到了。一起来看看您最喜欢吃哪一道吧!
1.香滑鲈鱼球
这道名菜用到的主料是鲈鱼,鱼肉本是长方形块状的,制作时在鱼块上刻有刀花,鱼块熟后,自然变弯了卷,酷似球形,因而得名,入口之后嫩滑鲜香,清淡鲜美,营养又美味。
2.脆皮烧鹅
烧鹅是广州的传统美味,最广东人最爱吃的一款卤味,以整只鹅烤制而成,成品烧鹅色泽金红,腹中含有卤汁,斩块时皮肉骨连而不脱,入口后具有皮脆肉嫩骨香,滋味醇厚肥而不腻的特点,广东人极爱用酸梅酱蘸烧鹅一起食用,越嚼越蚝且回味无穷。
3.白切鸡
又名“白斩鸡”,是节日宴客的首选,具有皮爽肉滑,清淡鲜美,别有风味,制作是需要将整鸡氽烫控水,重复数次,然后用小火煮20分钟,煮熟这后放入冰水里浸泡2-3分钟,取出抹上香油斩块装盘,食用时佐以蘸料味道更佳。
4.烤乳猪
是广东最著名的特色菜,早在西周时代,烤乳猪被称为是“八珍”之一,成品有着“色如琥珀,又类真金”的独特之处,口感皮脆肉松,表里浓香,深受人们的喜爱。
5.水晶鸡
水晶鸡始于清朝名厨陈柳歧,自幼爱吃鸡,对鸡的食法及煮法有独到的见解,并独创了一种腌鸡的专用配料,传承下来之后,演变成了“水晶鸡”,又名隔水蒸鸡,清香鸡,古典鸡和桶皇鸡,做法简单,风味独特,色泽透明,皮滑肉嫩骨香,食用回味无穷。
6.柱侯酱鸭
柱侯菜品已有180多年的历史,是典型的岭南风味,有柱侯猪手,柱侯鸭等十几个品种,制作时酱的调制极为重要,鸭肉加盐,白糖,生抽,料酒和鸡粉腌制15分钟,下入油锅中炸至金黄,另起锅,倒入鸭的头脚和葱姜蒜,加入柱侯酱,清水,白糖,盐,老抽,生抽调味,再放入炸好的鸭肉焖20分钟,大火收汁切块摆盘淋上原汁即可。
7.白云猪手
是广州名菜之一,逢年过节的宴席上必定有这道菜,猪手还被寓意是招财手,过年时端上这菜被赋予了好彩头,猪手的做法不复杂,只需将猪手加葱姜料酒煮15分钟,过冷水斩块,放入滚水锅中煮30分钟,炒好糖色后加白醋调成糖醋汁,再把猪蹄放入浸泡6小时左右,食用时捞出装盘即可。
8.咕噜肉
这道酸甜可口的咕噜肉,香气四溢,令人胃口大开,堪称老少皆宜,制作时选用三肥两瘦的五花肉,切成小块,加入鸡蛋,盐,白糖和水淀粉腌制,再加入面粉裹均匀,下入锅中炸至金黄,另起锅放少许清水,番茄酱,白醋,盐和白糖调成料汁,搭配菜椒和西红柿,翻拌均匀淋上芝麻即可。
9.八宝素菜
八宝素菜是一道素菜,但胜在素菜荤做,制作时用肉类去炆炖,让荤素结合起来,口感滑嫩味道浓郁比肉菜好吃,用料一般为莲子,白菜,冬笋,板栗,香菇,草菇,腐竹,发菜等植物性原料,用上汤精心烹制而成。菜名中用到“八宝”,足以可见广东人对其的钟爱和珍视。
结语:广东过年爱吃的以上这9大名菜,配料讲究口味丰富多变,清而不淡,鲜味十足,特色粤菜果然名不虚传,出了广东就难尝到了,您最喜欢吃哪一道呢?
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愿上帝赐福给你!
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