卤牛肉

1

牛腱肉一块，一定要嫩的（我这块有些老了），清洗干净

2

锅里放水，牛肉浸泡5小时，每小时换一次水，这个很重要，后面煮的时候牛肉会很干净

3

陈皮、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、香叶备齐（香叶不要太多，2叶左右就好）

4

用纱布把所有香料都包扎好

5

黄酱用水化开，静置半小时

6

香料下锅大火煮开

7

黄酱过滤倒入锅内

8

大火煮开后下牛肉，

9

撇去牛肉浮沫

10

加入适量黄酒、酱油和冰糖

11

放入切段葱和拍好的姜，大火煮开，转小火煮2-3小时（视牛肉大小定），加入适量盐

12

煮好后，浸泡一夜，最少浸泡3小时，让牛肉更加入味

1.牛腱子肉比较合适做卤牛肉，肉不能太老，我这里用的牛肉就有些老了，肉质有些松

2.老牛肉用绳捆一下可以让肉更紧致，我这里偷懒了

3.熬出来的汤不要倒掉，留着做老汤，下次卤味的时候倒进去会让卤肉更好吃

4.香料和调味品的用量根据各自的口味做调整，适合的才是最好的

来自 美食天下 琳沣 的作品

使用的厨具：煮锅

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标签：牛肉