通常情况下,色氨酸是维生素B3的前体。
色氨酸又称β-吲哚基丙氨酸,是一种芳香族氨基酸及人体8种必需氨基酸之一,同时是重要的神经介质,具有调节胃肠道功能、情绪、食欲和血流动力学的功能。
在成年人体内,通过维生素B1、维生素B2和维生素B6的参与,色氨酸可以转化为维生素B3,因此通常认为色氨酸是维生素B3的合成前体。而维生素B3体内主要以具有生物活性的烟酰胺形式存在,因此又称为烟酸。
维生素B3通常为白色针状结晶,可以溶于水和乙醇,而酸、碱、光、氧、加热皆不易将其破坏,其性质较为稳定。在烹饪加工之后,对其损失较小。在碳水化合物、氨基酸、脂类、类固醇及核酸等物质的合成和分解代谢过程中,维生素B3则起着重要作用。
当体内缺乏色氨酸或维生素B3时,容易导致烟酸缺乏症的出现,从而引起皮肤、胃肠道以及神经系统的症状的综合征,临床上表现为皮炎、腹泻、痴呆,常被称为3D征。
因此在日常生活中需注意多食葵花子、黄豆、肉松、鸡胸脯肉、鸡蛋等富含色氨酸的食物,以预防烟酸缺乏症。
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