谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
花生包含所有20 种氨基酸，并且是精氨酸的最丰富来源。花生中常见的限制性氨基酸是含硫氨基酸，例如蛋氨酸和半胱氨酸。花生的蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）为81%，由花生制成的营养棒的体外蛋白质消化率为42.28%，生花生的体外蛋白质消化率为92.65%。由此可知，花生蛋白质具有较高的生物利用度。
花生油的脂肪酸组成及其健康益处
花生油中富含不饱和脂肪，主要是MUFA，与降低心血管疾病风险有关。食用MUFA会促进动脉清洁，从而使血液保持良好流动，并降低动脉粥样硬化、心脏病发作或中风的风险。临床研究表明，摄入MUFA和PUFA与心血管疾病和死亡风险降低有关。研究发现，高MUFA和PUFA能量以及总能量摄入与更好的认知能力显著相关。因此，经常食用花生可以提供足够的PUFA和MUFA，以预防CVD、部分类型的癌症以及与年龄相关的认知能力下降。
花生的膳食纤维含量
膳食纤维具有健康益处，例如降低心脏病、糖尿病风险，帮助保持健康体重，降低血液胆固醇和改善肠蠕动。干烤花生的膳食纤维含量为8.4 g/100 g，花生膳食纤维由不溶性多糖（纤维素和半纤维素）和可溶性低聚糖（棉子糖、水苏四糖和毛蕊草糖）组成。
不溶性纤维的一个重要特性是其与食物消化过程中形成的致癌物、诱变剂和其他有毒化学物质结合的能力，随后通过粪便排出体外；返冲而可溶性纤维可以通过肠道菌群在结肠中发酵产生短链脂肪酸，例如丁酸酯、丙酸酯和乙酸酯。特定的短链脂肪酸，尤其是丁酸，可以降低发生胃肠道疾病、癌症和心血管疾病的风险。因此，花生中的膳食纤维能有效降低结直肠癌和其他恶性肿瘤以及非肿瘤性疾病（如糖尿病、心血管疾病和免疫禅世哪疾病贺码）的发生率。
以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。
标签：营养价值,花生
