脆皮五州敏花肉的做法是腌制五花肉,涂抹脆皮水、风干五花肉,最后烤制五花肉。
做脆皮五花肉要先腌制,腌制以前需要把新鲜的五花肉切成均匀的长条状,准备适量的鸡精,十三香,花椒粉和辣椒面,以及熟白芝麻和味精,食用盐,把它们放在一起调匀制成调味料,再均匀涂抹在五花肉的表面,用白芷,香叶,八角和桂皮等香料炸取适量的调料油,调料油也要均匀涂抹在五花肉的表面,涂抹以后腌制6~8小时让五花肉入味。
一、制作脆皮册袜枝水并涂抹
做脆皮五花肉还需要用脆皮水,脆皮水需用清水100克、食用小苏打7~8克,脆皮素好虚7克,食用盐5克,材料准备好把它们放在一起调匀,把腌好以后的五花肉取出挂在铁钩上面,用刀把它表面的腌制料全部刮干净,用刷子蘸上脆皮水刷在它的表面,反复刷涂多次,涂抹以后让五花肉风干一夜。
二、烤制脆皮五花肉
准备好烤炉,把烤炉的温度升到100度,随后把处理好的五花肉悬挂在烤炉中,让肉皮朝外慢慢烤,烤炉中的温度达到160度左右时,把上风门关闭继续烤20分钟左右,这时一定控制好温度,温度不能超过200度,尽量让它保持在180度左右,如果里面温度过高可以把大风门掀开降温。
三、烤脆皮五花肉的肉皮
脆皮五花肉的里面烤好以后,要翻动里面的五花肉,让肉皮朝里,对着火苗,温度控制在200度左右,最高不能超过210度,烤制时间大约在5~10分钟之间,在烤的过程中要经常翻动,不能把五花肉的肉皮烤糊,烤好以后,要把烤炉的风口全部打开,这时温度会上升到250度左右,继续烤10分钟左右,能让脆皮五花肉的肉皮全部爆开,这时香脆爽口的脆皮五花肉就已经做好,取出以后切片就能吃。
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