发芽的土豆不能吃，因为发芽的土豆中含有大量的龙葵毒素，这种毒素经过加热后也不会被破坏，误食容易造成中毒，有些人怕浪费，就把发芽的部分切除，之后继续食用，这种方法是不可取的，因为这种毒物不仅仅在发芽处有，可能整个土豆都有龙葵毒素。
最好是选择直接扔掉，也可以选择把它种起来，长出新的土豆继续食用。在平时生活中要注意发现蔬菜出现霉变等一定要及时扔掉，以免误食危害健康。
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