1.根据河蟹的生活习性，死掉的河蟹是不建议吃的。河蟹爱吃腐烂性的食物，体内积累了致病细菌和有毒物质。死掉的河蟹，体内会很快的滋生大量的细菌，所以不宜食用，尤其是在天气热的时候。
2.从口感上考虑，河蟹死掉后就丧失了原本的鲜味。河蟹体内还有一种组氨酸的物质， 组氨酸易分解，可在脱羧酶的作用下产生组胺和类组氨物质，河蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的组氨酸、消化酶四散而出会把河蟹肉分解掉。所以，死掉的河蟹的味道怪怪的，口感大打折扣。
3.河蟹本身是无毒的，但是河蟹死掉后，河蟹的壳破损后，河蟹体内的蛋白质会滋生细菌，它体内的感染的细菌就会大量繁殖，细菌有可能产生毒素。死掉的河蟹，是有可能是有毒的。
4.河蟹的体内容易携带重金属，河蟹死掉之后中肠腺会很快散架，里面的消化酶四散而出会把河蟹肉分解掉，肠腺相对容易富集重金属，它烂掉之后重金属也会出来产生污染。
如果河蟹死掉的时间不长，就被冷藏起来还是可以食用，切记，是冷藏不是冷冻，再者就是海蟹比河蟹要好，因为河蟹的生存环境要差，有更多的细菌。
河蟹在淡水和自然环境中都能生存，所以大家一般吃的都是鲜活的河蟹。所以很多人面对死的河蟹时总会疑惑：吃死河蟹会出现什么样的状况呢?河蟹死了能吃吗 答案是否定的，河蟹死了不能吃，吃死河蟹可能会导致中毒!这是因为当河蟹处于垂死或已死的状态时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质，随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。因此，河蟹死了千万不要吃!如何挑选新鲜河蟹 想买到新鲜的河蟹，要牢记下面的“五看”： 一看颜色：蟹的颜色要青背白肚、金爪黄毛。 二看个体：蟹的个体要大而老健。 三看肚脐：挑蟹时，要挑肚脐向外凸出的。 四看蟹毛：蟹脚上要蟹毛丛生，这样的蟹才新鲜。 五看动作：挑蟹除了上面四点外，还要挑那些动作敏捷活跃的蟹，这样才能保证挑到的是新鲜的蟹。什么人不宜吃蟹 1、对吃蟹有过敏史，或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人，尤其是过敏体质的儿童、老人与孕妇，最好不要吃蟹。 2、胆囊炎、胆石症、肝炎、急慢性胰腺炎以及严重心脑血管疾病的患者，尽量少吃或不吃蟹，更不能以酒伴蟹开怀畅饮，以免加重病情或引起上述疾病的急性发作。 3、腹泻、胃痛、感冒、发烧或本身脾胃虚寒的人不宜吃蟹，因为大闸蟹属寒性食物，蛋白质脂肪含量高，不宜消化吸收，同时会加速脾胃不适，出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等症状。 4、体质寒凉虚弱的孕妇，不适合吃寒湿的大闸蟹，会有引起流产的可能。 5、婴幼儿不宜吃大闸蟹，以免高蛋白加重肝肾脏负担;学龄儿童每次吃蟹，以半只为宜。 精彩推荐 孕妇可以吃杨桃吗? 宝宝可以吃猕猴桃吗?
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