新疆哈密的特产有以下几种：
1、哈 密 奇 石
哈密是一个物产十分丰富的地方,由于几亿年以前,这里曾是热带气候,有大量的动植物在这里生长,因此留有大量动植物化石,硅化木就是其中之一,此外，由于地处内陆戈壁腹地,风沙也造就了大量奇异的硅化木、风凌石、泥石、玛瑙、玉石、孔雀石、火山石、蛋白石、鸡血石、羊肝石、千层石等各类大漠奇石。
2、哈 密 瓜
哈密瓜是哈密文化的象征。哈密瓜起源很早，2000多年以前哈密就有了哈密瓜的种植，最早称为甘瓜、甜瓜，得名则始于清康熙年间，武清《回疆志》记载：“自康熙年间，哈密投诚，此瓜始入中国谓之哈密瓜……”哈密瓜在当时就已名扬天下。
哈密瓜的品种很多，优良品种共计44个，其中早熟瓜品种7个，夏熟瓜品种23个，秋熟瓜11个，冬熟瓜3个。1999年以来哈密的农业科技人员还研制了棚载哈密瓜。
3、葡 萄
哈密的葡萄种类繁多、品种好、产量高，有无核白、马奶子、百家干、木纳格、黑葡萄、和田红、喀什哈尔、粉红太妃等，尤以无核白最为名贵，皮薄肉嫩，汁多味甜，素有“珍珠”美称，且富含多种营养。葡萄还可酿酒、制作果酱、果汁等,既能鲜食，又能晾干、造酒并出口，品质极佳，在市场上享有美好声誉。
4、哈 密 大 枣
哈密大枣是红枣家庭中一个相对独立的优良品系，是在新疆哈密山南平原戈壁特定气候条件下经长期驯化生成的果中珍品。该果个大饱满、色泽红润、核小肉厚、甘甜爽口。据西北农大实验中心测定：哈密大枣平均单个鲜重17克，最重可达32.1克，出肉率96%，总糖含量69.71%，明显优于内地大宗枣品种。难怪早在大清朝光绪年间，广东南海诗人张荫恒就曾留下“枣大疑仙种”的赞美诗句。
5、桑 椹
桑科核物桑的果穗，新疆植桑历史悠久，由内地传人已1500多年，在长期干旱荒漠气候条件下，其生物学特性已发生为异，具有耐旱、耐寒等特点。产区气候干燥，阳光充足，全年日照3500小时，昼夜温差达11℃以上，灌溉条件好，故桑椹个体大，汁多、味甜，被维吾尔族人民称为“阿克玉祖木”意即白色的葡萄。
6、葡 萄 干
以哈密本地生产的由质软、含糖量高的无核白葡萄加工而成。其加工方法一为在阳光下直接曝硒，制成褐色葡萄干；二为在荫房中晾制。这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风。荫房设在房顶或坡上；高3米；宽4米，长6-8米，用土坯砌成，室内四壁布满小通风孔道，；排排木架，把成熟的葡萄一串串挂在上面，在干热风的吹拂下，30-45天即成为色泽碧绿，状如珍珠，肉软清甜，营养丰富的葡萄干。无核绿葡萄干即以此法制成，其含糖量高达69.71％。
7、杏脯
选用本地特产小白杏、大白杏为原：料，经净洗；去核、脱水、；加压浸糖、低温制于、包装等工序制成。原料杏呈黄白或格红色，肉质柔软，。含可镕性图形物适中；制成的杏脯色泽美观，：酸甜突口，色、香、味俱全，保持了鲜杏的天然色泽和营养成分，并具生津止渴，去冷热毒之功效。清代已有杏干生产。
新疆特产
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