借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，汤汁也滑润可口。
标签：水淀粉,勾芡,作用
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借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道，适当提高汤的浓度，主料浮上，突出了主料的位置，汤汁也滑润可口。
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