川椒土豆丝1、选新鲜土豆,去皮切丝。这道菜要考验纤手的刀工了,但愿宝刀不老。2、油锅烧热,将川椒放入炸出香味儿。3、土豆丝用清水冲洗干净后入锅翻炒,依各人口味加入少许米醋或老醋。4、装盘即可,好吃又简单。这道菜是纤手从小到大的最爱,百吃不厌。酱香茄子1、茄子不用削皮,切成不规则长条状。油锅烧热,将茄子煎至金黄色。2、锅中重新倒入色拉油,将五花肉放入锅中翻炒,放适量胡椒粉、酱油、农家大酱。(纤手让会计去买五花肉,可是他买回来的居然是五花肉馅儿,晕,将就着用吧……)3、将茄子放入锅中翻炒入味,加少许清水,盖上锅盖,略微焖一会儿。4、将事先切好的小青辣椒放入锅中5、略微翻炒后,加少许食盐和味精。6、关火,放入蒜粒拌匀。OK,可以咪嘻了。东北最常见的烹调菜式:红烧茄子材料:茄子300克,香菜适量调料:葱花,蒜末大料酱油,料酒盐水淀粉鸡精白糖各适量。做法:1.茄子洗净,切成滚刀块,放水中浸泡一会,捞出,沥干,香菜洗净切段。2.炒锅倒油烧至四成热,放入茄子块炸至金黄色时盛出。3.炒锅中留少许底油,放入葱花,蒜末大料炒出香味,放入茄子翻炒至软熟,加入料酒,酱油盐白糖,鸡精,烧开后用水淀粉勾芡,撒入香菜段即可。提示:1,如果想蒜香的味道更重要,可以留一部分蒜末,在茄子炒好后,关火时在放入。2,一般来说,用圆茄子做菜时最好削皮,长茄子较嫩,可以带皮烹制。东北特色菜:地三鲜做法:1、土豆、茄子和青椒都切成滚刀块;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。2、烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入土豆块大火炸5分钟,炸至金黄色,捞起沥干油。3、先倒入一半茄子块,以大火炸5分钟,炸至茄子变软呈金黄色,捞起沥干油待用。4、倒入剩下的茄子块,炸至金黄色后,倒入青椒块炒匀,一同捞起沥干油。5、锅内留少许油,爆香葱花和蒜末,注入1杯清鸡汤,加入2汤匙淡酱油、1/4汤匙白糖和1/3汤匙盐炒匀煮沸。6、倒入土豆块、茄子块和青椒块拌炒2分钟,倒入生粉水勾芡收汁,便可出锅。夏季北方(不只限于东北)凉菜:拉皮做法:拉皮、黄瓜丝、胡萝卜丝、干豆腐丝、木耳丝、香菜用油炒的瘦猪肉丝、加酱料拌匀即可。酱料:芥末酱、酱油、白醋、味精、糖、芥末油、花椒油、辣椒油、蒜末调匀即可。黄瓜在东北还有最家常的吃法:拍黄瓜做法极简单(此为本人手法):用盐将拍好的黄瓜碎块儿腌几分钟挤去水,放蒜末、姜末、香菜、味精、香醋、香油(辣椒油)拌匀即可。此菜色味俱佳,碧绿、鲜脆、爽口。炖豆角以2斤豆角,1.5斤排骨为例.1.先把豆角择好洗净控控水,排骨最好提前浸泡一下,浸出血水,捞出,这样煮排骨时很少有浮末子.2.将排骨放入沙锅中,加入适量水煮熟,但不要煮得过烂,不然炖豆角时会脱骨的.要留些排骨汤炖豆角时用.煮排骨时可放入蒜,姜,八角.3.取少量食用油倒入热锅中,把豆角放入锅中,用菜勺不停地翻炒,直至油浸入豆角中,放入一勺北方大酱再翻炒一下,然后把熟排骨放入锅中,添入排骨汤,注意:别将豆角完全没入!汤太大不好吃!用大火炖煮,不要总揭锅盖看,这样炖熟的豆角颜色比较绿.4.大约炖一会儿后,揭开锅,汤只剩下一锅底了,放一些蒜片,盐,味精各适量,翻炒一下至汤全干了,关火,盛出即可食用.注意:炖豆角大火熟得快,少揭盖,颜色绿,汤要适量.正宗北方菜:肉干饭用料1精米500克2猪前槽肉400克3秋白菜半棵做法:1米淘净加适量水放入电饭煲内2放炒锅豆油适量将猪肉炒熟后再放白菜同炒3炒熟后放入电饭煲内,加入调味料。蘑菇炖豆腐原料:鲜蘑50克,南豆付4块,笋片10克,香油25克,酱油15克,精盐5克,味精2克,料酒4克。做法:1、将豆腐切成小块,放入冷水锅中,加入料酒,用旺火煮到起沙眼时,取出控净水。2、炒锅置火上,投入鲜蘑、笋片,加酱油、精盐、高汤或水,然后放入豆付,用大火烧开,移小火上慢慢炖约20分钟,再加入香油、味精出锅,也可勾芡再出锅。口味:鲜香味美、营养丰富。肉炒蒜苔原料:蒜苔500克,瘦猪肉50克,酱油适量,精盐适量,味精适量,醋少量,花椒面少量,淀粉少量,葱花少量。做法:1、瘦猪肉切丝,蒜苔切段。2、用水调好淀粉。3、锅中放入少量油,待油热冒烟,放入葱花暴锅,然后放入肉丝炒至发白,放入少量花椒面,酱油,醋,然后放入蒜苔,紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆)。炒三分钟后,放入用水调好的水淀粉,放入味精出锅。
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