虽然说花菇是我们平时生活中经常可以看到的一种菇类,但是要是想要买到味道美味的花菇还是要从原产地挑选才行,这个花菇哪里产的好?买花菇的话是买干的好还是新鲜的好吃?
花菇主要产地在我国的福建、云南、甘肃、安徽、辽宁、湖北、浙江、四川等地区,花菇的菇盖呈现淡黑色,带有白色菇纹,且花菇的菇底为淡黄色,具有保存期长、菇厚肉香等优点,是特殊环境下生长出的优质菇。
从营养上来说,两者的差别并不是很大,但各有优势。鲜香菇水分充足,口感细嫩,维生素C和锌元素的含量比干香菇高;干香菇在干制的过程中,不仅营养保存了下来,特有的麦角固醇可以转为维生素D,帮助身体中钙质的吸收,所以干香菇的维生素D含量比鲜香菇更高。
从味道上来说,鲜香菇味道清淡些,而干香菇在干制过程中,内部的元素发生了质的转变,内部会产生一种名为“香菇精”的物质,而它有着特殊的香味,所以干香菇比鲜香菇闻起来更好。
从口感上来说,鲜香菇水分含量高,口感更为嫩滑,肉质也特别细腻,所以更容易消化,适合炒制或者入馅食用;干香菇因为缺乏水分,要经过浸泡才可以烹制,口感比鲜香菇较为粗糙,所以不易于消化,但因为味道浓郁,更适合煲汤或炖肉。
1、低湿
花菇的形成主要是湿度造成的,在幼菇生长发育是,菌棒缺水,空气干燥,导致菇盖的细胞停止生长,而菌肉细胞还在缓慢生长,所以时间一长就会出现表层被胀烈而露出白色的菌肉,随着时间推移,裂痕加深,这样就形成了花菇。所以要想形成花菇,在菇蕾长到2-3厘米厚,就要加强湿度管理,将湿度控制70%以内,就有很大概率形成花菇。
2、低温
低温也是形成花菇鹅重要因素,在5-15度的温度时,香菇生长极为缓慢,导致菇肉较厚,为花菇的形成奠定基础。如果温度过高,香菇生长较快,但是菇肉较薄,就算有其他花菇形成的条件,它也不会形成花菇,还极易干湿。花菇的营养价值比香菇高,就是因为在低温环境,营养沉积多,一般在低温下菇蕾到长成花菇需要一个月左右。
4、光照
光照对于花菇形成也有一定的影响,花菇一般需要生长在光线充足的环境中,光线的强弱影响到花菇花纹颜色的深浅。在光线充足的环境下,花菇的花纹雪白,品质较;而光线不足的环境下生长,它的花纹颜色为乳白色、黄白色或茶褐色,品质一般。
1、草菇和香菇的外观不同
草菇的香菇的外观不同,草菇的菌盖比较厚,个头也比较大,直径多在十到二十厘米之间,而且香菇的菌盖则比薄,而且个头也比较小,直径多在五到十五厘米之间。另外香菇会散发淡淡的香气,而草菇则没有香气存在。
2、草菇和香菇的生长环境不同
草菇和香菇的生长环境不同,这也是两者之间最大的区别,野生的草菇多生长在一些野外的草堆上,野草是它最重要的生长条件,人们栽培时多会以稻草为培养基。而香菇野生时则多生长于野外一些树木上,人工栽培时,段木是它最重要的培养基。
3、草菇和香菇的功效不同
草菇和香菇虽然都是可以食用的菌类,但是它们的功效却有很大的不同,草菇可以入药,清热消食是它最重要的功效,而香菇则不然,香菇中有大量的天然的香菇多糖,这种物质不但可以抗癌防癌,还能清热解毒,预防人类麻疹和多种皮肤病。另外,香菇中的多糖还能保护心脑血管,经常食用能抑制血栓和动脉硬化的生成。
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