碗中放入55克土豆淀粉，加入45克左右的水巧没，一般不加盐，但也可以加盐增加底味。然后不停地搅拌即可，只要加的不是面粉，都可以随意搅拌。
因为面粉不是纯淀粉，如果朝一个方向搅拌，可以起面筋。小麦制作出的纯淀粉，是小麦淀粉，也叫澄粉。虽然淀粉是干的，可是它还是有很少的含水量的。根据食用马铃薯淀粉标准，以马铃薯为原料，经湿磨法加工制成的马铃薯淀粉分为优级、一级和二级，三个等级。含水量的不同，决定了马铃薯淀粉的等级。
判断脆皮糊搅拌好了：
还是老方法，能够拉成一条直线。不过此刻，脆皮糊还没有完成。最后还要加入植物油8克，分两次加入，油的作用就是起酥，让油和面糊彻底融合到一起。
要搅拌握宽竖到，完全看不到油，让油和面糊彻底段大融合到一起，脆皮糊才算完成。做好的脆皮糊不要立刻使用，需要静置至少醒10分钟再开始炸制。
标签：炸藕盒,调炸,面糊
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