鹅肉营养丰富,富含蛋白质、钙、维生素等,鹅肉还含有人体发育所必需的各种氨基酸,像我们这边干锅鹅就很受欢迎;鹅肉想要炖的好吃,首先就是用活的鹅最好或者是新鲜的鹅肉,鹅肉要用清水泡除血水,先用香料把鹅肉炒一下再炖等,这样做出来的鹅肉不仅鲜美还不醒。
鹅全身羽毛白白的,特别好看,我们老家还会养鹅用来看门,鹅肉中含有丰富的无机盐、氨基酸和维生等,鹅肉还肉补虚益气、和胃止渴等功效,鹅的毛很不好摘干净,老的鹅也不好炖烂,我家隔壁村就有一家养鹅的,过年的时候我们还买了一只回来炖着吃了,下面就分享下鹅怎么炖好吃。
一、怎么挑选活鹅和新鲜的鹅肉
1、像我们农村不管是炖鸡、炖鸭、炖鹅都会用活的,因为活的炖出来更美味,鹅的种类也很多,不过我们见的最多的就是白鹅,可以买农户家里养的鹅,不喂饲料的鹅肉健弊则康,肉质紧实,皮下脂肪少,吃着不油腻。
2、如果是去市场买杀好的鹅肉,先看颜色,应该选择肉色鲜红色,血水不会渗出太多的才新鲜,如果肉的颜色是暗红色,就不是太新鲜了;闻味道,新鲜的鹅肉有点腥,如果闻着有霉味或臭味的就不是新鲜的,还可以摸鹅肉,要选择表皮干燥、不粘手的鹅肉。
二禅卜渗、鹅肉怎么去腥
我们都知道,相比鸡肉、鸭肉,鹅肉是最腥的了,鹅肉炖出来好不好吃,鹅肉去腥也很重要,我们先把处理干净的鹅肉切块,用清水泡除血水,凉水下锅焯水,放入姜、葱、料酒去腥,也可以用专门贺脊去腥的料包。
三、炖大鹅好吃小技巧
1、炖大鹅最好是用铁锅炖,这样炖出来的鹅肉才正宗。
2、最好是把鹅肉用香料炒一下再炖,这样炖出来更好吃,把香料爆香再放鹅肉煸炒,这样鹅肉能更好的吸收香料的味道。
3、炒鹅肉的时候,可以放一点糖,糖可以起到提鲜的作用。
4、炖鹅肉的时候,可以放几颗山楂,这样鹅肉更容易炖烂。
5、炖鹅肉的时候要小火慢炖,这样可以使鹅肉更入味。
6、可以加入自己喜欢吃的配菜一起炖,这样汤味更鲜美。
四、制作步骤
1、食材:鹅、土豆、姜、葱
配料:花椒、盐、料酒、生抽、白糖、八角、香叶、食用油、豆瓣酱、香油
2、把鹅杀好,处理干净,切成小块,用清水泡一下,泡净血水。
3、把葱姜洗干净,姜切片、葱切段,盛起来备用。
4、把泡好的鹅肉焯水,凉水下锅,加入姜片、葱段、料酒去腥,开火烧水,焯水的过程中会有浮末,把浮末用勺子舀去。
5、起锅烧油,锅里加入食用油,油热放入花椒、八角、姜片、香叶爆香,再倒入焯好水的鹅肉煸炒。
6、加入白糖、盐、生抽、豆瓣酱继续煸炒,炒到金黄色的时候,加入适量的温水,大火烧开,再转小火慢炖。
7、现在把土豆洗干净去皮,切块,盛起来备用。
8、鹅肉炖50分钟左右,放入切好的土豆继续炖20分钟左右。
9、时间到后,滴点香油,大火收汁就可以了,这样炖出来的鹅肉肉烂酥香不油腻。
总结:通过以上的分析,我们知道了大鹅怎么炖好吃,首先选择新鲜的鹅肉,鹅肉用清水泡出血水,放入姜、葱、料酒焯水去腥,鹅肉最好爆炒一下再加入水来炖,掌握好火候,这样炖出来鹅肉有嚼劲不油腻。最后提醒一下,鹅肉属于发物,患有皮肤湿疹、过敏体质,高血脂、高血压的人不适合吃鹅肉。
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