nisin置于水中或液体中即可溶解。nisin在水中溶解度依赖于Ph值，Ph值2.5时溶解度为12%，Ph值5.0时下降到4%，在中性和碱性条件下不溶于水。Ph值为2时耐热性好，Ph值大于卖改散5时，耐热性下降。
nisin使用时需溶于水或液体中，且于不同pH值下溶解度不同。如在水中(pH=7)，溶解度为49.0mg/ml(Nisin)，若在0.02M 盐酸中，溶解度为118.0mg/ml(Nisin)，在碱性条件下，几乎不溶解。
nisin的应用场景
在乳制品方面Nisin一般用于巴氏消毒奶、脱脂奶、无糖中氏炼乳、高温灭菌奶、风味奶、罐装牛奶点心、奶油制品、奶粉复原的奶制品。Nisin最早用于干酪的防腐，也是奶制品应用中的一个主要方面。
Nisin 能有效控制肉制品中微生物的生长，尤其是抑制产生毒素的肉毒梭状芽孢杆菌的活性，并且Nisin本身呈酸性，能降低周围介质的pH值，因而能降低残留的亚硝酸盐的含量，减少亚硝胺的歼段形成。
另外，在加工过程中，过分的热处理会明显改变肉制品的质地及外观，加入Nisin后仅需45%的热处理即可延长其贮存期。
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