芝麻酱 制作方法 1.净料:选成熟度好的芝麻,去掉霉烂粒,晒干扬净,放进盛有清水的缸中 用木棍搅动淘洗,捞出漂在水面的秕粒、空皮和杂质,浸泡约15分钟。待芝麻吸足水分,捞入密眼筛中沥水,然后摊在席上晾干。 2.脱皮:将洗净的芝麻倒入锅内炒成半干,放在席上用木锤打搓成皮(注意不要把芝麻打烂),再用簸箕把皮扬出。有条件的可用脱皮机脱皮。 3.烘炒:将脱皮芝麻倒入锅内,用文火烘炒。用木铲不断翻搅,一直炒到芝麻本身水分蒸发完,呈棕色,用指捏一捏就成粉末即可,但防止将芝麻炒焦失味。炒前如果将4千克盐溶化成水,加入适量大料、花椒粉、大小茴香等,搅拌均匀后倒入50千克脱皮芝麻中,停3~4小时调味料慢慢渗透于芝麻中,则制出来的芝麻酱别具风味。 4.磨制:用石磨将炒好的芝麻磨成稀糊状。磨料时在磨眼中插入几根竹竿,使酱汁下得均匀,细度高,提高质量。磨好的酱液要趁热装入玻璃瓶或陶缸中封好待售。一般每100千克芝麻可制成芝麻酱80~85千克。 产品特点 香味醇厚、浓郁,含高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。 芝麻酱其实不难做的,我曾经尝试过在家里做过芝麻酱。芝麻用搅拌机打碎,越细越好,在锅里加入油,油要稍微多一点,差不多盖过芝麻。油用小火加热,6成热时加入磨好的芝麻慢慢熬,熬至微微发黄就可以了。 做法很简单,但是有些地方要注意, 1、熬的时后火一定不能太大,还要不停的搅拌,不然芝麻会沉下去,很容易焦。 2、凉了以后可以用1个干净的玻璃瓶装好放在冰箱,但是一定不能沾水。 PS:吃的时候以勺舀酱,勺提起而酱倾泻而下,淋漓不断,这样浓厚的酱不能直接拿来使用,需要加入麻油精心调和,好的麻酱往往只需要放很少就足够,面条拌好后需根根沾匀酱汁。 芝麻酱的制作方法: 1、熟芝麻1把,装进食品料理机的干磨杯。 2、开动机器,十几秒钟后芝麻被打成粉状。 3、再继续打磨,很快芝麻就被打成酱。 4.先加一点水,搅! 觉得变干了再加一点水,继续搅! 觉得变干了,加一点盐,再加一点水,仍然搅! 觉得变干了再加一点盐,再加一点水,还是搅……………… 直到你觉得可以了! 提示: 1、你买回来的麻酱每次只要两勺就能搅出一小碗来,越搅越多,找个大点的碗吧! 2、最好用勺子,搅得时候方便将凝结在一起的块弄开 3、最后的程度稍微干一点,因为吃火锅的时候会有汤进去,正好的话,后来会很稀 使用提示:每天10~20克
标签:芝麻酱,自制,在家