蚂蝗是可以吃的，但多数是作为药材使用，是我国传统的一种名贵药材，如果食用，那建议食用人工饲的。
蚂蝗的干体有药用价值很高，主要用来治疗血管病、血栓性疾病和淋巴结核等。它有活血化淤，通经散结等功效。这是因为蚂蝗含有水蛭素，水蛭素单位抗凝能力很强，可以溶解血栓，而且全程不需要凝血因子的参与，溶解后不易复发，还有降脂和降压的作用。
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