鱼香茄子

1

茄子洗净，切成1cm宽的条。

2

切好的茄子泡在淡盐水中备用。

3

大蒜拍碎，干辣椒切好。

4

葱叶用刀划成丝。

5

泡在水里就自然卷曲了。这样的葱丝比较好看。

6

热锅，放比平时炒菜多的油，下茄子煎炸。

7

至发黄变软就可以捞出了。

8

就底油下辣椒和葱段。再加入三勺豆瓣酱中火炒香。如过太干，可以加少许热水。

9

下茄子翻炒。

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加入大蒜。

11

加入一勺白糖。

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倒入1.5勺蚝油炒匀。

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淋入两勺香醋。

14

起锅装盘，撒葱丝即可。

茄子极易氧化变黑，所以切好的茄条一定要浸泡在水中，等煎炸前再沥干水分。

炒酱的过程中油温不要高，五六成就行，这样可以使酱类不容易糊锅，太干了可以加少许水。

酱类都有咸味，除非口味特别重，不需要另外放盐了。

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使用的厨具：炒锅

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