霍山黄芽的冲泡方法介绍如下:
&uot茶兹于水,水籍于器,汤咸于火&uot。茶、水、器、火是泡茶的必要条件。
要想泡好一杯茶,还须具备冲泡技艺。
冲泡技艺包括对所泡茶叶的了解,对泡茶所需水温、时间的掌握,以及冲泡的手法、程序。
不同的茶叶,有不同的冲泡方法,下面就霍山黄芽 的冲泡方法简介如下:
冲泡
1.备器:冲泡黄芽宜用无色透明玻璃杯,以便更好地欣赏茶叶在水中上下翻飞、翩翩起舞的仙姿,观赏黄芽汤色、茸毫。此外还须备有水壶、茗炉、杯托等。
2.择水:陆羽《茶经》云:&uot山水上,江水中,井水正点&uot。泡茶用水以泉水、溪水、雪水、雨水为上,其次则为江河水。若用自来水,需静置24小时,以使氯气挥发掉。
冲泡黄芽,要选择清轻甘活的软水。
3.候汤:&uot活水还须活火煎&uot,烧水要用武火急煮。冲泡黄芽的水温宜在80度左右,即古人所谓的&uot蟹眼汤&uot。
4、洁杯:清洁茶杯。
5.投茶:茶与水的用量比例适中,泡出来的茶就清香宜人。
冲泡黄芽,茶叶与水的比例大致为1:50,即每杯投茶叶2克左右,冲水100毫升。
6.浸润:候蟹眼乍起、松风欲鸣之时,采用&uot回旋注水法&uot,轻轻地将水沿杯子周边旋转着冲入,注水量约占杯容量的1/4-1/3。
浸润时间20-60秒,目的使黄芽吸水膨胀,便于内含物的析出。
7.冲泡:提高水壶,让水由高处向下冲去,并利用手腕的力量,将水壶由上向下反复提举三次,这一动作被称之为&uot凤凰三点头&uot。注入杯约七成左右,意为&uot七分茶,三分情&uot。&uot凤凰三点头&uot的作用,一是让杯中的茶叶在水的冲激下上下翻滚,促使茶叶中的有效成份迅速浸出;二是对宾客表示敬意,三点头象征着谦逊、真诚,如同行鞠躬礼。
8.品饮:品饮之前,先赏茶汤,观色、闻香、赏形,然后趁热品啜茶汤的滋味。
黄芽形似雀舌、嫩绿披毫,清香持久,滋味鲜醇浓厚、回甘,汤色黄绿、清澈明亮。
第一泡品茶之鲜醇和清香;第二泡茶香最浓,滋味最佳,要充分体验茶汤甘泽润喉、齿颊留香、回味无穷的特征;第三泡时茶味已淡,香气亦减。
三泡之后,一般不再饮了。
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