主料
五花肉(适量)
辅料
萝卜干(适量)
厨具
不粘锅、炒锅
步骤
1、猪肉冷水入锅,入两片姜片一调羹料酒去腥,煮至断生,筷子轻捅可插入并无血水流出即可。
2、萝卜干洗净泡水备用。
3、葱姜蒜改刀,煮好的肉皮去毛(我在煮之前已经用火烧过),之后切成厚薄均匀的片。
4、热锅冷油,油热后倒入肉片,中小火炒至肥肉吐油打卷儿,肉片出现灯盏窝儿。
5、倒入郫县豆瓣小火炒出红油后,入葱姜蒜炒出香味儿。
6、转大火,入萝卜干翻匀,调入一调羹料酒,适量糖和一调羹水翻匀起锅。
菜谱简介
前几天发了日志,提到朋友送了萝卜干,也提到用这种萝卜干炒回锅肉是很好吃的,今天就用萝卜干炒了回锅肉。我炒回锅肉也没有很固定的调料,上次放了味极鲜和鸡精,今天就没有用。
其实回锅肉的做法和配菜也是比较多样的,但是最基本的要求是一致的:肉要带着皮,先用水煮至七、八分熟,要用郫县豆瓣。
剩下的,就看个人的喜好吧,我一般还要放点糖提鲜。
回锅肉的配菜有很多,最经典的是蒜苗、洋葱和青椒,另外还可以用蒜苔、豆干、胡萝卜、卷心菜。这次做的回锅肉,用的配菜是萝卜干,调料也用的很少的几样。
小诀窍
Ps:
1、调料自己随意吧,可以放花椒干辣椒增加麻辣,可以放味极鲜酱油、鸡精和醋增香,也可以放甜面酱,或者干脆就只要郫县豆瓣。
2、回锅肉的配菜是很随意的, 一般只要不是水分太多的都行,当然最经典的当属洋葱、蒜苗、青椒等,还可以加入豆干、卷心菜、胡萝卜、蒜薹等等。
3、锅中底油要少,因为肥肉会出油。
4、回锅肉肥而不腻的重要原因,除了炒之前的水煮之外,就是在锅中煸炒至肥肉出油打卷儿,呈现灯盏窝儿,这一步很关键。
5、郫县豆瓣很咸,如果要放盐的话一定要酌量。
小常识
五花肉做法技巧
1.猪肉不宜长时间泡水;
切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。
2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
五花肉的作用
补肾养血、
滋阴润燥
标签:回锅肉