木耳一般泡8小时不能食用。
发泡期超过8小时不得进食，因为发泡期过长，木耳就可能会被细菌、霉菌污染，产生黄曲霉毒素、青霉毒素等有害物质。尤其是夏天，气温高、天气热，木耳泡在水里容易发霉。一般可以将木耳用凉水浸泡大约2小时，待木耳吸收水分后自然膨胀发透，取下木耳根部，再用凉水冲洗数次，直至木耳表面无泥沙。但冬季温度较低或需要紧急使用时，可以先用温水快速将木耳泡发。
木耳属于食用菌，其营养丰富，含有多种微量元素、蛋白质、氨基酸、多糖等多种营养成分。
平时可以多食木耳，与鱼、蔬菜或肉类一起烹炒、炖煮皆可。
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