香椿芽被称为“树上的蔬菜”，是春天应季的时鲜。俗话说，“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质。”说的是，新鲜的香椿芽的食用时间很短。尝鲜要趁早。如果你错过了，就要等到来年了。
香椿芽一般根据叶的颜色分为两种。一个是紫色香椿，另一个是绿色香椿。两者在口味和上市时间上有所不同。紫香椿芽第一茬在清明节前后上市，味道更浓。绿色香椿芽的第一茬一般在谷雨前后，味道稍淡。
香椿芽因其独特的浓郁香味而深受人们的喜爱。给大家一些选购香椿芽的技巧：
1.香椿的第一芽生长缓慢，因为温度不是很高，这也导致它体型较小，枝干粗壮的特点；
2.你可以用手掐一下香椿芽的茎，选择嫩的。老的会逐渐木质化，口感差，硝酸盐和亚硝酸盐含量高。
3、闻香椿芽的气味，第一茬香椿芽一般都有强烈的香气。
香椿芽的做法是什么？今天，海报君向你们介绍十几种做法。让你天天吃都不重样！
1.香椿煎蛋
食材：香椿芽250克，鸡蛋5个
调味料：盐、料酒、酱油、油和葱
做法：
香椿芽洗净，用沸水热烫2分钟，取出用冷水冷却，沥干水分；后切成丁
将鸡蛋敲入碗中，加入香椿芽和葱，加入适量的盐、料酒和酱油，搅拌成鸡蛋糊；
将油放入热锅，加热至70%，将鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋变软成熟，然后放在盘子里。
2.香椿芽豆腐
食材：香椿150克，嫩豆腐250克
调味料：生抽、盐和芝麻油
做法：
(1)将香椿芽洗净，去掉老根；
(2)用沸水热烫，待颜色变绿后取出，控制水分含量；
(3)香椿芽切块，豆腐切块；
(4)将水煮沸，加入盐，将豆腐预煮，并控制水分含量；
(5)取一小碗，加入适量盐、芝麻油和生抽，搅拌均匀；
将准备好的果汁倒在豆腐和香椿上，搅拌均匀。
3.炸香椿芽
食材：2个鸡蛋，250克香椿
调味料：盐适量，面粉50克，淀粉30克，糖3克，油适量。
做法：
(1)将香椿洗净，切去老根，热烫2分钟，捞出，控制水分含量；
(2)在香椿芽上撒一层盐，腌制15分钟，漂洗并挤出水；
(3)将面粉、淀粉、鸡蛋、水、盐、糖和油混合均匀，混合成面糊；
(4)将香椿芽放入面糊中，挂好面糊；
(5)向火锅中加入足够的油，当油温达到70%时，改用小火炒香椿至金黄色。
如果你想改善你的口味，在新鲜的香椿上撒些胡椒或盐和胡椒。
4.腌香椿
食材：香椿(500克)
调料：盐(适量)
做法：
(1)清洗香椿；
(2)放在阴凉处，干燥，彻底冷却，无水分；
(3)取下旧杆和不能吃的地方；
(4)撒盐，多放盐，否则容易变质；
(5)用手使劲搓，搓出水来；
(6)搓好，一公斤香椿搓出很少剩余；
(7)放入小盆中，用力按压，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
5、凉拌香椿芽
主料：香椿芽250克、辣椒适量
调料：辣椒油、生抽、香醋、香油、盐
做法：
(1)香椿芽洗净，焯水后切丁备用；
(2)辣椒洗净，切成辣椒圈备用
(3)放入适量的辣椒圈、辣椒油、酱油、香醋、盐等。倒入碗中，搅拌均匀，或者根据你的喜好加入其他调料；
(4)将调味汁和香椿芽混合搅拌均匀。
6、香椿芽炒肉
食材：香椿芽250克，猪肉100克
调味料：适量淀粉、豆瓣酱、适量盐、适量老烟、适量料酒、适量生烟、适量香油、适量糖、1-2根葱丝、干辣椒、适量香油
做法：
(1)将干辣椒切成小段，葱切成丝，香椿芽洗净预煮，切成小段；
(2)将猪肉切丝，加入适量盐、料酒、老抽、豆瓣酱和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟；
(3)将适量盐、酱油、糖、清水和淀粉放入小碗中，搅拌均匀，备用；
(4)向火锅中加入油，加入干辣椒和葱丝炒至油热；
(5)倒入腌肉，快速翻炒至变色，将香椿芽倒入锅中翻炒至芽熟；
加入混合果汁，翻炒后取出。
7.香椿炒虾
食材：香椿适量，虾适量
调味料：盐、蛋清、淀粉、料酒、洋葱和姜
做法：
将香椿洗净，去根，预煮，干燥，切成约1cm长的小块备用；
洗虾，挑选虾。
将加工好的虾仁放入容器中，加入少许料酒、淀粉、葱姜末和蛋清，并稍上浆；
将油倒入锅中加热。将虾滑至8分钟熟。
倒入香椿芽，加入盐翻炒至熟，然后取出。
8、香椿炒三丝
食材：香椿80克，鸡蛋2个，葱适量，竹笋50克，红辣椒丝25克，青椒丝25克
调味料：盐3克，料酒5克，味精适量，油适量
做法：
(1)将香椿预煮2分钟，取出并控制含水量；
(2)将香椿芽切成丁，加入鸡蛋，加入少量盐，搅拌均匀；
(3)将适量油倒入热锅，将鸡蛋倒入锅内，翻炒后倒出；
(4)锅加热后加入少许油，加入葱花，加入竹笋丝、红辣椒丝和青椒丝翻炒，加入适量料酒、酱油和盐翻炒，然后加入煎蛋；
(5)再次炒好，取出锅码板。
9.香椿芽拌腐竹
食材：香椿150克，腐竹100克
调味料：3克盐、适量鸡精、3克芝麻油和适量生烟。
做法：
(1)将腐竹洗净、浸泡、切段、水煮、捞出、烘干备用；'
(2)将洗净的香椿用沸水热烫1分钟，然后捞出；
(3)将香椿碎和腐竹放入碗中，加入少许盐、鸡精、芝麻油和酱油，搅拌均匀。
10.香椿豆
食材：香椿150克，大豆300克
调味料：3克盐、适量鸡精、3克芝麻油和适量生抽。
做法：
(1)将浸泡过的大豆用开水煮沸备用；'
(2)将洗净的香椿用沸水热烫1分钟，然后捞出；
(3)将香椿切成粉末，与熟大豆混合，撒少许盐、鸡精、芝麻油和生抽，搅拌均匀。
11.香椿芽皮蛋豆腐
食材：香椿100克，嫩豆腐250克，皮蛋2个，葱花
调味料：盐3克，鸡精适量，芝麻油3克，达美，酱油适量，米醋适量
做法：
(1)香椿洗净，焯一下，捞出沥干水分，切成丁备用。
(2)皮蛋去皮，切成小块；
(3)在皮蛋片中加入芝麻油、调味达美，酱油、米醋、盐、鸡精、葱花和姜末，混合均匀，腌制5分钟；
(4)将豆腐切成块，在沸水中热烫2分钟以去除豆腥味，捞出，冷却沥干水分；
(5)将皮蛋和酱倒在豆腐上。
你学会了吗
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