胆汁由胆盐、胆色素、胆固醇、卵磷脂、钾、钠、钙等组成，但胆汁中无消化酶。
进食或食物在消化道内，都可引起胆汁分泌增加。
成人每日胆汁分泌量约800~1000ml。高蛋白食物可使胆汁分泌量增多。由肝脏分泌出来的液体，味苦，黄绿色。一部分先进入胆囊，另一部分直接排入肠腔，经过浓缩和储存后再在进食时输入肠腔。
对脂肪吸收与消化有重要的作用。
人体精微物质之一，胆囊所贮藏的精汁，受肝之余气而成，可排泄下行，注入肠中，有助于饮食物的消化，是脾胃消化吸收功能得以正常进行的重要条件。
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