菌类食材味道鲜美,不是肉却吃起来胜似肉,并且营养丰富,所含有多种人体所需的营养成份,当然新鲜的是好吃,但是为了存贮方便,很多的菌类都是晒干的,对此,泡发就成为了料理它们的第一步了,而今天要说的猴头菇也一样如此,干的猴头菇也是要经过充分的泡发才能用来做菜的,很多的朋友泡出有些许的苦味,下面就来介绍一下猴头菇怎么泡发才不苦。
下面是一些泡发的方法:
1、 将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。
再用水泡发。
中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。
2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。
4、最普通的泡发方法就是放入清水中浸泡两天,换四五次水,每次换水的时候要挤干水分以后再放入干净水中。
5、去掉猴头菇的根部以后洗净浮土,再用清水中浸泡1夜。
用40摄氏度左右的温水反复搓洗。
再放入蒸锅中加入鸡汤、姜、葱和黄酒蒸制40分钟即可。
有两个小窍门跟大家分享。
泡发和洗涤猴头菇最好要用淘米水,可以祛除猴头菇的涩味,提高猴头菇的香味,泡好的猴头菇口感更柔软;水温保持在30~40度左右的话更有利于猴头菇的充分涨发。千万不能用沸水泡发,沸水的温度会使猴头菇的营养丧失,而且用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋,影响口感。
用沸水泡发猴头菇容易出现外面已经泡烂里面却还是硬疙瘩的状态,颜色也不鲜亮。
标签:猴头菇,发才,不苦