首先要制作炸酱苕子，将半肥半瘦的猪肉宰成肉末待用，将锅烧热倒入菜油烧至七成热，放入花椒粒、老姜末和蒜泥，马上将猪肉末入锅煸炒，待猪肉末水汽腩干时放入少许盐翻炒几下后，放入适量豆瓣继续煸炒一分钟，待豆瓣香味炒出的时候加入白水烧开，（水面稍微没过猪肉就可以了）待水面烧至刚好没过猪肉的时候放入味精、湿淀粉收汁起锅盛入碗中备用，炸酱苕子就做好了。
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第二步，把底料打好，四川话叫做打底子，因为众口难调，在碗中可根据自己口味偏好放入适量的酱油、醋...
四川炸酱面的做法来说的话，就是炸酱面的话主要是它的料的账料作用。
标签：杂酱面,配料
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