近日洛杉矶高等法院裁决星巴克需要在产品的显著位置标注致癌警告标语。因为星巴克咖啡里的丙烯酰胺（Acrylamide）是一种已知致癌物，星巴克咖啡里的丙烯酰胺剂量有可能已经达到了致癌的标准。但巴西圣保罗大学的一项研究表示，每天喝3杯咖啡有助于清洗血管，减少动脉硬化的机会。还有研究发现，咖啡可能减低患心脏病肝癌和肠癌的风险等。但到底喝咖啡对身体有害还是有益？很多朋友给我发微信，咨询咖啡是否还能再喝？以前喝过那么多咖啡是否以后就会患癌？问题五花八门，今天张大夫来解答一下“咖啡致癌”这件事。
一、事件起因美国加州法官裁定星巴克还有其他的一些出售咖啡的企业（可能还包括麦当劳）必须给出警告：表示其中含有可能导致癌症的物质--丙烯酰胺。通俗地讲，就像香烟盒上必须标明“吸烟有害健康”一样，以后你买一杯星巴克的咖啡可能咖啡杯子上会写着“咖啡可能致癌”的警示语。
二、什么是丙烯酰胺？丙烯酰胺提纯后可以表现为白色透明片状晶体，易溶于水、甲醇、乙醇、乙醚、丙酮、二甲醚和氯仿。丙烯酰胺被国际癌症研究中心（IARC，1994）划分为可以导致癌症的一类物质（2A类），也就是说如果人类服用一定剂量的丙烯酰胺可能导致癌症。
三、它在食物中普遍存在在富含淀粉的油炸和烘烤食品（如炸薯条、法式油炸土豆片、谷物、面包等）以及咖啡中均有丙烯酰胺的存在。说白了，我们中国的传统美食大部分是煎炒烹炸，这么一看，我们的大部分食物绝对属于高丙烯酰胺含量。打个比方，比如说我们国人爱吃的油条，就肯定是一种高丙烯酰胺含量的食物。当然我没有油条丙烯酰胺具体含量数值，但是我猜想应该不低，可能远远高于咖啡中丙烯酰胺的含量。以下食物丙烯酰胺含量有明确数据：薯条或者薯片含量最高，大约是每千克780微克，炒制后的大麦茶是每千克510微克，速溶咖啡是每千克360微克。
四、不足以致癌，为什么还要标记？有实验显示，小白鼠大量接触丙烯酰胺后可以致癌，但是人类接触的食物中的丙烯酰胺的量远远低于动物致癌剂量，同时人类体重还比小白鼠大很多，所以致癌的可能性的确是微乎其微。同时，人类已经发现很多食物里有丙烯酰胺20年了，但是至今未能找到丙烯酰胺与人类致癌有明确的关系。这也从侧面说明，可能我们所吃食物中含有的丙烯酰胺不会致癌。那么，这样一来大家可能要问了：那为什么美国加州法官强制食品企业做出“咖啡致癌”这样毛骨悚然的警示？这是因为星巴克这些食品企业自己也不能有实验证据说明微量丙烯酰胺对人体无害，这样一来按照当地法律就要标明“咖啡可能致癌”。最后，大家才发现，原来这是一个涉及美国加州法律和人文的问题，并不是咖啡真的致癌。可是，经过标题党这么一宣传，着实把很多爱喝咖啡的人士吓了一跳。所以，张大夫最后建议大家，该吃吃，该喝喝，健康饮食习惯不光是一杯咖啡的事，要大家切实规范每一个细节才行。希望我的介绍对您有所帮助。本文系双剑博医生授权好大夫在线（www.haodf.com）发布，未经授权请勿转载。
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