小苏通常被称为碳酸氢钠。在碳酸氢钠和小麦粉中和后形成酸性盐。它可以用作食品中的发酵剂。因此,小苏可以用来生产面条。
酵母的主要作用也是发酵面粉,一般来说,酵母和小苏打可以一起使用。酵母和小苏打都可以用来发面,一起食用不会引起不适。
用酵母发面后如何放小苏打
先在面团里面放入酵母,等到面团发酵好了之后再放入小苏打帮助发酵,这样,既发酵了食物又帮助面团改善了口感,是比较合适的面团制作方法。
用酵母发面后放多少小苏打
依据具体食物分析。
不同的食物,不同的分量需要的小苏打剂量是不一样的,大家在放小苏打的时候谨记小苏打的量不能多于酵母的量就好了,否则容易引起口感发涩。
怎样使用酵母发面
发面的过程就是培养酵母菌的过程。其机理就是通过繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面团中的这些二氧化碳小颗粒在蒸或烤的时候就会膨涨,从而使面团变白变软。
过程如下:
1、一碗清量水加少量糖和一点点盐
2、微波炉加热至30~40度(一分钟左右)
3、放入一平汤匙的活性干酵母(超市有卖,找不到就问店员yeast在哪里)
4、拌匀致酵母溶解(样子有点象泥汤 )
5、用该“泥汤”和面,至手感舒服。
6、放置温暖地方30~40度(不要超过70度,否则活酵母要变死酵母)
7、等15~20分钟。面发后用手指按下一个洞不会有反弹。
8、加少许干面调整手感
9、加工成你所要的形状。如果该过程中面继续发的速度太快,可以考虑把它放到凉爽的地方,如窗户口。酵母菌在低温时停止生长,但不会死掉。
10、如果觉得面发的不够理想,可以在加工成型后再等片刻,让酵母继续生长。
注意事项:
用酵母发面不用加碱,能避免面粉中维生素B1受到破坏,同时还能避免因加碱而影响人体对无机盐的吸收和利用。
标签:小苏打,发面,酵母