猪肝中会积累代谢产生的毒素，如果不彻底清洗，可能会对健康造成危害。鉴于此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为，淡盐水呈高渗状态，通过渗透作用，能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后，把附在外面薄薄的那层膜轻轻去除。可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料鲜汤略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝，既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌，又滑嫩可口。烹饪时，一定要加热至全熟变成褐色为止， 不能贪图口感爽脆缩短加热时间番茄炒猪肝·原 料: 猪肝八两、番茄两只。盐、味精、糖、生粉、花雕。·特 色: 咸鲜嫩滑，甜中带酸。适合江南人的口味。·操 作: 1、猪肝切斜刀3厘米宽 4厘米长不规则四边形（我几何还可以的），放盐、味精、绍兴花雕酒备用。番茄切成一厘米见方的立方体备用。2、起油锅，开小火，倒油等油热的当口，在腌好的猪肝片上捏一些生粉，滑入油锅煸炒。断血后盛出备用。3、油锅不要洗，倒入番茄粒中火煸炒，至汁水出粘稠，估计已尽大半时，伴入猪肝一同用小火煸炒。只炒几勺后，立刻倒入酱油着色，水少许，大火烧至滚，立刻换小火加糖、味精盛盘。清淡一点的猪肝绿豆粥原料：米饭--1/4碗，猪肝一小块，绿豆适量，盐少许，葱花少许 ，橄榄油少许做法：（1）将猪肝去膜上锅蒸熟（2）将绿豆用高压锅煮烂（3）将米饭、绿豆和切碎了的熟猪肝一起放入锅中煮，加入橄榄油（4）加入少许葱花和盐调味。其实我家一直都是最爱红烧的，这样最好吃哈：）红烧猪肝原 料：材料：猪肝300克，笋1根，芹菜3棵，红萝卜1/2根。调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖，淀粉各1小匙，胡椒粉少许。制法: （1）猪肝切厚片，加1大匙酒氽烫至猪肝变白时捞出冲凉；笋煮熟后切片，芹菜洗净切小段；红萝卜去皮煮熟后切片，调味料调拌均匀备用。（2）热油2大匙炒笋片，红萝卜片芹菜段，接着放入猪肝同炒，最后淋入调味料拌炒均匀即可。特点: 猪肝切厚片，比较有弹性，切太薄一煮就会缩反而变硬。氽烫后要立刻用冷水降温，保持嫩度。
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