坚果有很多种类,常见的有:核桃、榛子、杏仁、松子、夏威夷果、花生、开心果、腰果、扁桃仁、栗子等。尽管坚果的某些成分在现代研究中具有一定作用,不过有效含量和效果都有限,但也需要适当补充。
坚果的功效:
坚果是植物的精华部分,一般都营养丰富,含蛋白质、油脂、矿物质、维生素较高,冬天正是吃坚果的好季节。大部分坚果都含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、氨基酸、各种微量元素、矿物质和维生素等,对人体生长发育和提高免疫力都有功效,其含有的不饱和脂肪酸,有利于提高血清中高密度脂蛋白的含量,具有降低血液中甘油三酯的功效,利于防治动脉粥样硬化、高血压、冠心病等疾病。
坚果各种类的营养价值及功效:
1、核桃—护脑标兵
核桃又称胡桃其果实为坚果,圆形或椭圆形,外果皮肉质,浅绿色到深绿色(也有人称这一层绿色果皮叫做青龙衣);内果皮为骨质硬壳,表面有刻沟或浅坑,种仁为可食部,形似脑状。核桃仁含有丰富的营养素,每百克含蛋白质15~20克,但是其中氨基酸比例蛋氨酸和赖氨酸不足,脂肪较多,碳水化合物10克,并含有人体必需的钙、磷、铁、钾、锌等多种微量元素和矿物质,以及胡萝卜素弯坦、核黄素等多种维生素。核桃脂肪含量非常高,高达60%之多,且47%~73%为亚油酸。具有降低血胆固醇的作用。同时,核桃还含有大量维生素E,B族维生素。核桃,又称胡桃,羌桃,有“万岁子”、“养生之宝”的美誉。美国饮食协会雀闹轮建议,每周吃两三次核桃,可以提高记忆,预防冠心病、中风、老年痴呆等疾病。此外,核桃还有消除老年斑、乌发的功效。研究发现,核桃含有较多的褪黑激素,有助于改善睡眠质量,特别适合褪黑激素分泌能力不足的老人。核桃还可以用来健身。又叫“文玩核桃”、“手疗核桃”、“健身核桃”或者“掌珠”。清乾隆皇帝不仅是鉴赏核桃的大家,据传还曾赋诗赞美核桃:掌上旋日月,时光欲倒流,周身气血涌,何年是白头。核桃药膳食疗:核桃荸荠鸭子煲一补肾益肺。原料:核桃仁I00克,荸荠15个,鸭子1只,香菇50克、绍酒7克、味精7克,鸡精7克,姜7克,葱7克,盐7克,. 上汤2000毫升。做法:鸭子宰杀后清洗去爪;核桃仁清洗干净;荸荠洗净去皮;香菇洗净,一切两半;姜切片,葱切段。将鸭、核桃仁、荸荠、香菇一起放入锅内,再放入各种调料,加入上汤,置旺火上烧沸,再用小火煲至鸭肉熟烂即可。养生提示:补肾,益肺,润燥。可用于肾亏腰疼、腿脚软弱无力、肺虚久咳、气短喘促、慢性便秘、小便不爽、尿路结石、更午期综合征等。阴虚火旺、疫热咳嗽及便滚者禁食。鸭子宰杀前先灌少量白酒,鸭毛容易拔掉。
2、榛子—智慧与知识的化身
我国榛子栽培已有3000年历史,是营养及其丰富的坚果。榛子富含的维生素E和叶酸,前者是强效抗氧化成分,后者有益孕妇体内胎儿健康发育。据美国农业部数据显示,榛子也是食物纤维、B族维生素、蛋白质、钾、钙、铁、锌的良好来源。每天吃1/2盎司榛子有助降低心血管疾病风险。儿童时期如果多吃榛子,有助于孩子的生长发育,对身高有一定促进作用。也有补气健脾明目等功效;每天在电脑前面工作的人群多吃点榛子,对视力有一定的保健作用。1盎司(约等于28克)榛子约含176千卡热量。其中钾、钙、铁和锌等矿物质含量远高于核桃、花生等坚果,为矿物质的最佳来源。榛子,又名山板栗、尖栗或棰子,为桦木科榛属落叶的灌木或小乔木,高约1-7 m。榛子的果实为黄褐色,接近球形,直径0.7-1.5 cm,成熟期在9-10月。榛子是国际畅销的名贵干果,也是世界上四大干果(核桃、杏仁、榛子、腰果)之一,并有“坚果之王”的美誉 。榛子药膳治疗:榛子杞子粥-明目粥。原料:榛子仁30克,枸杞子15克,粳米50克。做法:先将榛子仁捣碎,然后与枸杞子一同加水煎汁,去渣后与粳米一同用文火熬成粥即。养生提示:有养肝益肾,明目丰肌功效;每日1剂,早晚空腹服食;适用于体虚、视昏等。
3、杏仁—抗癌之果,全能冠军
杏仁的食用部位称作“仁种”,扁圆形或长心脏形,肉白色,质脆。杏仁分为甜杏仁和苦杏仁两种,一般用于食用的是甜杏仁,而苦杏仁多作为中药药材用,其中含有包括杏仁苷、黄酮类、多糖类活性物质以及挥发油、植物鞣质等。但也因为含有杏仁苷,因此若多吃会导致氢氰酸中毒。杏仁富含“苦杏仁甙”,能止咳平喘,也能抗肿瘤。它有调节胰岛素与血糖的作用,也是糖耐量减低与糖尿病的食疗品之一;苦杏顷信仁有微毒性(冲泡时需高温热开水冲泡,以去毒性)甜杏仁中富含维生素E,有良好的抗氧化作用,当体内因新陈代谢产生活性氧和各种代谢废物时,它能够保护细胞不受代谢物质的侵蚀,预防皱纹、色斑的产生,坚持适量食用杏仁有助女性美白、抗衰老。杏仁是杏树的果实。如果你的体内缺少矿物质,那么杏仁对你是最有用的一种干果,它含有丰富的钙和磷,还有钾、镁、铜、锰、铁等矿物质,并适用于开胃。此外,杏仁可提高饱腹感,因此每天吃一把,可帮助控制食欲。1盎司杏仁约含163千卡热量。杏仁药膳食疗:杏仁粥-止咳平喘。原料:甜杏仁10,粳米50克。做法: 1、将去皮甜杏仁10克研成泥状,加入到淘洗干净的50克粳米中;2、加入适量水煮沸,再以慢火煮烂即可。养生提示:宜温热时服食,日服2次,可作早晚餐。具有止咳平喘之功效。健康人也可常食以强身健体,预防疾病。
4、松子—减肥高手,坚果中的仙品
松子是乔木松的种子,食用部为种仁,味香甜,松子脂肪含量极高,可高达70%以上。松子也可入药,传统中医认为:松子味甘、性温,具有补中益气,润燥滑肠的功效。尤其对于皮肤干燥、体瘦气短,燥咳无痰、经常便秘的人特别适合。松子又名松实、果松子、海松子,是松科植物红松等的种子。富含脂肪、蛋白质、碳水化合物等。久食健身心,滋润皮肤,有很高的食疗价值。 在中国有巴西松子、东北松子及落水松子,其中落水松子以云贵川大山里的松树结的松子为主。滋润皮肤,延年益寿,是学生和脑力劳动者的健脑佳品,对老年痴呆也有很好的预防作用。国外非常推崇松子的减肥作用。松子可促进人体分泌“缩胆囊素”,从而抑止食欲,达到减肥目的。体重超标的女性每天早餐前吃一把松子可使一天饭量降低37%。热量和脂肪含量都不低,1盎司松子热量≈191千卡,但其所含的脂肪主要是单不饱和脂肪酸。同时松子是很好的蛋白质和食物纤维来源,而且松子维生素K含量之高在坚果中独一无二,有助骨骼和动脉健康。松子的镁钾含量也不少,有助降血压和保持心脏健康。松子药膳食疗:松子粥一养阴润肠。原料:松子仁20克,粳米60克。做法:松子仁研碎,同梗米煮粥。养生提示:养阴润肠。每日2次,或随意食之。面色无华,头晕目眩,心悸健忘,或颧红耳鸣,舌淡,脉细,或舌红少苔,脉细数。
5、花生—平民贵族,最随意豪放的坚果
花生、瓜子都是人们常吃的干果,排名在前两位,各种场合都少不了。我们老家沧州,以前都是用沙土炒,沙土炒热后。利用沙土的热量“焗”熟。现在工业化生产,有很多口味,原味、奶油味、孜然味、五香味、椒盐味、蜂蜜味等。这些口味同样也是加入各种调味品经过焖煮、烘干等工艺制作而成。有抗结核作用;促进人的脑细胞发育、增强记忆、肿瘤患者最佳食疗品。花生含有大量精氨酸及白藜芦醇,前者有潜在抗结核作用,后者能抑制癌细胞浸润与扩散,因此是结核病人及肿瘤患者颇佳的食疗品。花生红衣(即花生皮)有补气、止血的作用。需要补血的人可挑选红衣更多的小粒花生,而有血栓风险的人最好去掉红衣。又名“落花生”,唐人豆。和黄豆一样被誉为“植物肉”、“素中之荤”。花生性平味甘,能健脾和胃、养血止血、润肺止咳、利尿下乳。花生红衣(即花生皮)有补气、止血的作用。需要补血的人可挑选红衣更多的小粒花生,而有血栓风险的人最好去掉红衣。花生药膳食疗:红枣花生衣汤-气血两虚。原料:红枣50克,花生米100克,红糖适量。做法:红枣洗净,用温水浸泡,去核;花生米略煮一下, 冷后剥衣;将红枣和花生衣放在锅内,加入煮过花生米的水,再加适量的清水,用旺火煮沸后,改为小火炯煮半小时左右;捞出花生衣,加红糖溶化,收汁即可。养生提示:本汤具有强体益气,补血止血的功效。适用于气血两虚所致的胃果食少,短气乏力及各种出血病症。
6、开心果—心脏之友,微笑的坚果
开心果,别名阿月浑子、胡榛子、无名子。开心果成熟后,外壳会自然裂开,因此得名。中亚国家都叫它“smiling nut”(微笑的坚果)。。世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等国,我国新疆有种植。在唐代由波斯(伊朗)引入,栽培历史有1300年左右。其果实富含维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,对老年人特别好,是世界坚果市场十分畅销的休闲食品,近年来已成为世界第五大坚果作物,长期以来,开心果被喻为“心脏之友”。开心果富含植物甾醇,能预防血脂异常和动脉粥样硬化,从而降低患心脑血管疾病的风险。此外,适量食用开心果可促进代谢、改善血糖水平,且有助于控制体重。开心果不仅含有丰富的维生素A及B,还含有丰富的维生素E,可以起到增强体质的作用;开心果中还含有大量抗氧化的叶黄素,能保护视力。心脏之友,开心果富含维生素、矿物质和抗氧化元素,具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点,是健康的明智选择。长期以来,开心果被喻为“心脏之友”。开心果富含植物甾醇,能预防血脂异常和动脉粥样硬化,从而降低患心脑血管疾病的风险。此外,适量食用开心果可促进代谢、改善血糖水平,且有助于控制体重。注意:生活中对开心果过敏的人很多,因此过敏体质者慎吃。
7、腰果—烹调明星
腰果又名槚如树、鸡腰果、介寿果。常绿乔木,树干直立,高达10米。腰果是一种肾形坚果,无患子目漆树科腰果属。原产于美洲。腰果有丰富的营养价值,可炒菜,可烤熟后当休闲食品吃,为世界著名四大干果之一。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分,长约25毫米,由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者,可能为漂白,切勿选购),果壳坚硬,里面包着种仁,甘甜如蜜,含有较高的热量,其热量来源主要是脂肪,其次是碳水化合物和蛋白质。润肠通便,润肤美容,延缓衰老,不过腰果热量较高,多吃易致发胖。需要知道,坚果虽然好吃,但也要适量哦。腰果富含铁元素,是牛肉的两倍之多,尤其适合孕妇食用。 经常食用腰果有增进性欲等作用。但腰果中含有多种致敏物质,过敏体质者慎吃。腰果特别适合烹饪入菜,腰果西芹等都是受大众喜爱的菜肴。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂,有助于控制癌症病情。腰果药膳食疗:莲薏腰果羹-安神润肤。材料:腰果、莲子、茯苓、薏米、芡实、藕粉各50克,糯米100克,白糖适量。做法:腰果、莲子加水煮熟,捞起沥干;茯苓、薏米、芡实、糯米加水煮软,放入果汁机中打成糊;将腰果、莲子加入米羹中,加白糖拌匀;藕粉加适量温水调匀,加入米羹拌匀即可。早晚食用。养生提示:补润五脏、安神,适用于神经衰弱而失眠者。腰果不适合胆功能严重不良者、肠炎腹泻患者,肥胖及过敏者也要慎用。
8、扁桃仁(新疆叫巴旦木)
扁桃,新疆维吾尔语名称叫巴旦木、巴旦姆、巴达木,是由波斯语Badam而得名的,其果实称巴旦杏,学名为扁桃。中型乔木或灌木,高3-6米。原产于亚洲西部,生于低至中海拔的山区,常见于多石砾的干旱坡地。 中国新疆、陕西、甘肃等地区有少量栽培,产量最多的是新疆喀什、和田地区。巴旦木营养价值极高,为不可多得的滋补佳品,有“圣果”之称。杏仁和巴旦木到底有没有亲戚关系?杏仁是杏的内核,巴旦木是扁桃的内核。杏和扁桃在植物学上来说,是两种不同的植物。巴旦木的营养价值相当于等重量牛肉的六倍,能治疗高血压、神经衰弱、 皮肤过敏、气管炎、小儿佝偻病等疾病。每日睡觉前细嚼十余粒,可改善 睡眠,增强抵抗力。美国一些医院常以巴旦木粉治疗糖尿病、儿童癫痫、胃病。又制成苦巴旦球蛋白氢氯化物新药,专治流行性病毒感冒。
9、栗子—肾之果
栗子又称大栗、板栗、栗等,属壳斗科栗属经济植物,原产地为中国。板栗的栽培至今已有3000多年的历史,分布较广。栗子,含淀粉、蛋白质、粗纤维和多种维生素,味甘性温,甜糯爽口,有“千果之王”和“木本粮食”的美誉。栗子可生食、炒食、加水煮食等。建议每天只吃6~7粒,吃多了容易胃不舒服。板栗能补脾健胃、补肾强筋,故又称“肾之果”。栗子营养丰富,维生素C含量比西红柿还要高,更是苹果的十几倍,最好在两餐之间把板栗当零食,或做在饭菜里吃。板栗淀粉含量多,多吃容易热量超标,不利于控制体重。板栗药膳食疗:栗子炖母鸡一健脑益智。原料:板栗,鸡。做法:板栗去外壳;葱、姜洗净,姜拍破,葱打结;鸡去内脏,洗净切块。将锅置火上,加清水,放入鸡烧沸,撇净浮沫,加绍酒、姜块、葱结、板栗,炖至板栗、鸡肉熟透,加精盐调味。养生提示:具有补益气血、强壮身体、健脑益智作用。
10、夏威夷果—漂洋过海的“歪果仁”
夏威夷果(澳洲坚果),香港称之为“夏威夷果”,被认为是世界上最好的桌上坚果之一。果仁营养丰富,其外果皮青绿色,内果皮坚硬,呈褐色,单果重15—16克,含油量70%左右,蛋白质9%,含有人体必需的8种氨基酸,还富含矿物质和维生素。夏威夷果(澳洲坚果)果仁香酥滑嫩可口,有独特的奶油香味,是世界上品质最佳的食用用果,有“干果皇后”,“世界坚果之王”之美称,风味和口感都远比腰果好。夏威夷果对血脂有双相调节作用,有预防血栓形成和控制血压的作用。经常食用夏威夷果可降低癌症的发病率,特别是乳腺癌和胃肠系统癌症。长期食用夏威夷果还可以预防风湿性关节炎。
数据测评:
综合能量最高:夏威夷果
从营养标签的综合分析结果上来看,夏威夷果的蛋白质含量、脂肪含量及碳水化合物之和最高,荣登“能量最高坚果营养排行榜”的榜首,其次是松子、脆皮核桃、葵花籽和开心果。这些坚果均有一定的调节血脂和益智等作用,但是因其能量高,容易导致肥胖,建议超重、肥胖人群谨慎选择。
脂肪含量最高:核桃
此次对比发现,脂肪含量最高的五种坚果分别是核桃、松子、夏威夷果、巴旦木、葵花籽,脂肪含量可高达50%至70%。脂肪含量高的坚果除了能量高,还有较强的“滑肠”作用。凡是正在发生腹泻的人、消化道急性感染者以及脂肪消化不良者,均应暂时避免吃坚果。
碳水化合物最高:栗子
研究人员发现,在所有的坚果当中,栗子所含的碳水化合物最多,是碳水化合物最低的西瓜子的十几倍之多。碳水化合物多,表示其含有大量的淀粉和膳食纤维,但同时糖分也比较高。因此,在吃栗子时,要避免吃得太多,尤其是糖尿病人,以免影响血糖的稳定。不过,值得肯定的是,栗子的B族维生素含量丰富,B2的含量至少是大米的4倍,维生素C的含量是24毫克/100克,这一点是粮食所无法比拟的。
锌含量最高:山核桃
数据显示,含锌量最高的五种坚果依次是山核桃、西瓜子、葵花籽、松子、腰果。锌是儿童生长发育的必需元素,有助于改善食欲,有助于皮肤健康,调节机体免疫力。
减肥:
首选开心果、松子。
好吃不怕胖:
巴旦木、板栗、夏威夷果。
缺乏膳食纤维:
多吃巴旦木、杏仁、开心果。
想要皮肤好:
请选择杏仁、巴旦木、花生、榛子。
易过敏:
慎吃腰果、花生、开心果。
推荐方法1:早餐搭配谷物吃
这样不仅能提供丰富的营养,还能增强饱腹感,作为早餐那是极好的。
推荐方法2:正餐搭配蔬菜吃
或者把坚果切碎之后,替代油拌蔬菜沙拉都可以。这样既能让你多吃蔬菜,也能减轻高盐坚果带来的干燥不适感,和血压上升的风险。
推荐方法3:两餐之间代替零食吃
一天之中,总有那么几个时刻(比如上午10点半、下午4点半),还没到吃饭的点,肚子却咕咕叫了。这时候,你可以用美味又饱腹感很强的坚果,代替长胖不健康的饼干、糕点,来满足你的嘴巴和胃。这样可以有效推迟饥饿的到来,还可以避免下一餐之前,由于太饿导致食欲旺盛,而无法控制食量。当然,如果你说:你的这些方法我都做不到啊!那我只能告诉你,尽情得放飞自我吧!肥肉留给你,健康我们带走。
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