花胶是鱼的腹部,是各种鱼鳔的干品。因胶质丰富而闻名,故称花胶。花胶是将大鱼的鱼鳔晒干沥干制成的。花胶不仅是一道著名迟谨的宴席菜肴,而且具有相当的滋补和药用价值。鱼鳔从中医的搭碧角度来说,花胶有滋补的治疗作用。它由鱼鳔制成,晒干。一般以鲟鱼和大黄鱼为原料。交化与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶被誉为“海洋人参”,主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素以及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。花胶的蛋白质含量高达84.2%,脂肪知旦举仅为0.2%,是一种理想的高蛋白低脂肪食品。
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