首先,把市场买回来的牛肚冲洗干净,边冲洗边用小刀将浮油挂掉。特别黄核没色的部分是最脏的。其次,加入食用碱,浸泡十分钟,重新换水再加入醋和食盐浸泡,泡好之后再用清水洗干净。这里浸泡时间越长,清洗的时候就越容易一些。然后,重新换水高氏孙加入面粉,揉搓牛肚,这时的牛肚上面的脏东西遇到面粉水,胃液和杂质都会附着在面粉上了。醋和食盐去除牛肚的腥味和杀菌,面粉则是让牛肚表面的杂质能够彻底清洗干净。这里需要主要的是,牛肚是需要反复冲洗的,作为牛的消化器官,留存着不少脏戚链东西,清洗不干净怕对身体产生不利影响。用烧碱发的水产品外观是嫩、胖、白的,放入高温水里容易缩小甚至化成渣,同时还伴有刺鼻的味道。而吃饲料长大的牛肚发黄,吃草和粮食庄稼长大的牛肚发黑,用火碱或是双氧水泡过的则是白色牛肚,这样的牛肚是不能食用的。
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