豆腐、豆腐皮、豆腐干、腐竹......想必这些豆制品大家都耳熟能详吧,随便一炒,就是一顿下饭的好菜。
豆制品不仅价格便宜,而且营养丰富,但是不同豆制品营养价值可相差大了。
众所周知,豆制品的原料基本都是黄豆,黄豆富含的大豆蛋白是植物蛋白中的王者。
据研究表明: 千张的蛋白质含量是所有豆制品中最高的,平均100克里就有24.5克 ,完全可以媲美鸡胸肉。
其实千张可以理解压得特别薄的豆腐干,它在被压成薄片后,水分也尽可能被压出去了,所以蛋白质含量最高。 其次是豆腐丝,油豆腐,豆腐干,腐竹。
除了蛋白质之外, 豆腐的钙含量 也是非常不错的。其中 豆腐干的钙含量最高,平均100克里含有445毫克 ,是当之无愧的第1名。其次是 素鸡,千张,豆腐丝,油豆腐,老豆腐。
知道豆制品的营养后,今天就给大家带来几道豆制品的做法,赶紧跟着一起来学习吧。
青椒豆腐皮
-材 料-
青椒1个 豆腐皮2张
素蠔油、盐、水淀粉适量
植物油、蔬果粉适量
-做 法-
1. 豆腐皮焯水一下,切成块;
2. 青椒洗净去籽切块;
3. 热锅入油,加入青椒翻炒几下;
4. 放入豆腐皮,加入素蠔油和盐翻炒均匀加水淀粉勾芡;
5. 最后调入蔬果粉即可出锅。
青椒豆芽炒豆腐丝
-材 料-
千叶豆腐丝1碟、豆芽1碟
青椒3个、红椒1个
生姜小块、生抽1勺
油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 青红椒洗净切丝,生姜切末;
2. 热锅凉油, 爆香姜末和红椒;
3. 下入千叶豆腐丝进去翻炒;
4. 翻炒几下后加入适量的生抽翻炒上色;
5. 再加入青椒丝进去翻炒;
6. 翻炒至青椒变色后加入豆芽进去翻炒;
7. 加入盐、蔬果粉调味,翻炒均匀即可。
菌菇煨老豆腐
-材 料-
老豆腐400克、混合菌菇200克
小菜心3颗、老抽10克、生抽20克
水淀粉30克、姜末3克
菜油10克、盐、麻油适量
-做 法-
1. 腐豆腐切厚片备用;
2. 平底锅里加1汤匙菜油,将豆腐放入煎到两面金黄后,取出放入容器备用;
3. 锅里加200克水,加入小菜心烫熟,沥干水备用;
4. 平底锅里加入1/2茶匙油,将姜加入煸香后,加入杂菌老豆腐煸炒;
5. 加入生抽,老抽,盐,水,用小火慢慢煨7~8分钟;
6. 加入水淀粉,最后淋上麻油;
7. 装盘时,将菜心铺底装饰即可。
芹菜红椒炒香干
-材 料-
香干两片、小芹菜一小把
甜红椒1/3个、植物油适量
盐适量、素蠔油少许
-做 法-
1. 食材洗净,所有材料切段备用;
2. 热锅放油,油热放入香干爆炒约半分钟,加入少许清水;
3. 放入清水后,锅中下青菜,约两分钟后放入红椒,同时放入适量盐,少许素蠔油;
4. 菜熟关火起锅。
如意香干
-材 料-
黄豆芽150克、豆腐干3块
小米椒2个、生姜适量
生抽1勺、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 香干切成长条;
2. 黄豆芽去根,洗净沥干水份;
3. 小米椒切刀切成段,生姜切末;
4. 起锅热油,入姜末炒香,加入香干翻炒至略干;
5. 加入豆芽翻炒至断生;
6. 加入辣椒、生抽、盐、蔬果粉翻炒均匀即可。
豆腐干拌芹菜
-材 料-
豆腐干两块、芹菜4棵
胡萝卜小半根、酱油少许
植物油、辣椒酱少许
食盐、蔬果调味粉适量
-做 法-
1. 芹菜摘叶后洗净,切小段。豆腐干切细长条,胡萝卜擦成细丝;
2. 芹菜和豆干分别焯水备用;
3. 芹菜和豆腐干一起放入小盆里,加入备好的调料一起搅拌均匀;
4. 搅拌好后入味5分钟,最后直接装盘就可以了。
蒸土豆胡萝卜千张
-材 料-
土豆150克、胡萝卜50克
千张20克、面粉20克
-做 法-
1. 土豆擦丝,胡萝卜擦丝;
2. 将多余的水分挤掉。如果不挤掉水,一会混合面粉后可以烙饼;
3. 千张切丝,加入土豆、胡萝卜中搅拌,撒入面粉,使蔬菜均匀的粘上面粉;
4. 上锅大火蒸10分钟出锅;
5. 取出来,滴几滴芝麻油或核桃油会非常香糯。
烧香菇冬笋腐竹
-材 料-
鲜香菇3朵、冬笋120g
腐竹3根、姜1小片
生抽15ml、素蠔油10g
老抽5ml、竹盐蔬果粉3g
水淀粉15ml
-做 法-
1. 腐竹提前泡发,生姜切碎;
2. 香菇、冬笋切片,腐竹切段。可以再配点胡萝卜片;
3. 烧一锅开水,下冬笋片焯2-3分钟,捞出过凉水沥干;
4. 锅中倒油,7成热下姜爆出香味,再倒入香菇翻炒;
5. 倒入腐竹、冬笋、胡萝卜,1勺生抽,大半勺素蠔油,少许老抽、蔬果粉翻炒均匀;
6. 加入半碗清水,中火焖煮6-8分钟;
7. 出锅前淋入水淀粉,翻炒均匀即可。
腐竹玉米笋
-材 料-
玉米笋六七根、腐竹五六根
干红辣椒一只、素蠔油少许
食盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 腐竹提前浸泡,玉米笋剥去外衣洗净切成薄片;
2. 干红辣椒去蒂洗净之后切碎;
3. 泡好的腐竹轻轻挤干水分,剪成合适的长度;
4. 热锅入油,下玉米笋翻炒30秒;
5. 加入腐竹翻炒均匀;
6. 加适量热开水,加入干红辣椒、素蠔油翻炒均匀;
7. 盖上锅盖,转小火,焖煮2分钟;
8. 收汁后加适量盐和蔬果粉翻炒均匀即可。
香辣孜然豆腐
-材 料-
北豆腐1块、豆瓣酱1勺
酱油1勺、胡椒粉1茶匙
孜然粒1勺、蔬果粉1茶匙
-做 法-
1. 豆腐切成薄片;
2. 平底锅放少许油,下入豆腐;
3. 煎至双面金黄盛出备用;
4. 另起锅,热锅冷油,下豆瓣酱,炒出红油;
5. 加入豆腐,酱油,在加入剩余调味料,炒匀;
6. 翻炒均匀即可出锅。
番茄金针菇豆腐汤
-材 料-
番茄1个、豆腐250克
金针菇200克、生姜小块
盐、水淀粉适量
蔬果粉、食用油少许
-做 法-
1. 番茄先在顶部切十字,用开水烫至皮开,撕去皮切成小块,嫩豆腐切小块,金针菇去根部洗净备用,姜切末;
2. 锅中倒入适量的食用油烧热,放入姜末爆香;
3. 放入番茄翻炒至出汁;
4. 加适量水大火烧开,放入嫩豆腐;
5. 再次烧开,放入金针菇;
6. 再次烧开时画圈方式淋入水淀粉;
7. 加入盐、蔬果粉调味即可出锅。
油豆腐裙带菜味增汤
-材 料-
油豆腐5个、裙带菜一小把
金针菇小把、白味增半勺
芝麻少许
-做 法-
1. 裙带菜冷水泡发5分钟;
2. 油豆腐过水焯,滤出油分,挤干水分,撕出小口,以让汤汁进入;
3. 沸水下金针菇,半勺味增煮开5分钟;
4. 下裙带菜,煮开5分钟;
5. 下豆腐,关火,撒一把芝麻盛出。
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标签:豆制品