白条鸡"

三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。

食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。...

香菇烤鸡

1、加工白条鸡：白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水。洗净后，用刀从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮(目的是为了使鸡腌得均匀)。

2、制卤：八角50克、肉桂50克、山奈15克、草果35克、小茴香45克、砂仁20克、花椒20克、丁香5克、香叶3克、白芷5克、陈皮15克、桂皮40克、豆蔻30克、紫蔻30克、香菇15克、生姜50克、良姜30克等。调料用纱布包扎好。将清水25千克倒入锅内加盐4千克，再加调料包，煮沸后加味精0.1千克。然...

八、烧蘑菇：

原料：

各种蘑菇，洋葱，黄油，香叶，干白，番茄酱，罗勒，奶油，盐

做法：

1、各种蘑菇切块，洋葱切块

2、先用黄油炒洋葱，香叶，炒香后加入蘑菇，一直炒，直到把蘑菇的水分炒干

3、加入一些干白，煮制大概1分钟左右

4、然后加入一些番茄酱，炒透后，加一些鸡水，加一点罗勒。

5、煮一小会儿以后，加入奶油，盐，调口。

白条鸡千万不要直接下锅炖，这样做汤汁浓郁，鸡肉软烂，超解馋

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