“TBHQ”是指:特丁基对苯二酚。
“TBHQ”为白色至淡灰色结晶或结晶性粉末,有极轻微特殊气味。分子式为C₁₀H₁₄O₂,分子量为166.22,密度为295,熔点为125-130℃,沸点为273℃,闪点为171℃。
“TBHQ”易溶于乙醇和乙醚。可溶于油脂,如玉米油、豆油、棉籽油。“TBHQ”难溶于水,遇铁、铜不变色,但如有碱存在可转变为粉红色。
扩展资料
“TBHQ”的性能:
1、抗氧化
TBQH抗氧化性能优越,能有效延缓油脂氧化,提高食品的稳定性。TBHQ在油煎过程中对食品有很好的“携带进入”作用。TBHQ表现出良好的抗氧化效果,对棉籽油、豆油、红花油的抗氧化特别有效。TBHQ耐高温,可用于方便面、糕点及其他油炸食品,最高承受温度可达230℃以上。
2、抗菌作用
TBHQ除具有抗氧化作用外还有一定的抗菌作用,能有效抑制枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气短杆菌等细菌以及黑曲霉、杂色曲霉、黄曲霉等微生物生长。在酸性条件下TBHQ抑菌作用强。
参考资料来源:
标签:TBHQ
版权声明:文章由 知识百答 整理收集,来源于互联网或者用户投稿,如有侵权,请联系我们,我们会立即处理。如转载请保留本文链接:https://www.zhshbaida.com/article/196683.html