为什么黑啤酒是黑的
由于黑啤通常用焙烤的麦芽,比如焦香麦芽和黑麦芽,使其颜色更深。酿制黑啤酒时,先把麦芽放入阳光下进行日光浴,然后进入烤箱烘焙成黑色,其他工序与其它啤酒相同。麦芽是啤酒颜色的主要原因,也就是黑啤酒的黑色来自麦芽,黑色麦芽的色跟香都取决于烘烤和焙干。
黑啤是用什么酿制的
黑啤主要选择焦香麦芽、黑麦芽为原料,其酒花量较少,采用长时间的浓醪糖化工艺生产。全麦黑啤酒用淡色麦芽、焦糖麦芽、黑麦芽制作,配比为90:5:5,料水比为1:4。升温浸出糖化法制备麦汁。发酵温度8~10℃,接种量3%,主发酵15天,后发酵30天。黑啤呈深棕色,口味协调,有明显的焦香。
1、酿造水
水分确实会影响啤酒的质量,但对啤酒的颜色没有任何影响。毋庸置疑,不可能用黑色的水酿酒,也不会用黑色染料。
2、啤酒花
从本质上说,啤酒花是一种叫做蛇麻草的雌性花序,它能增加啤酒的苦度、香气等味道,而实际生产中可以使用整花、液体萃取或颗粒萃取,也不会有任何颜色。
3、酵母
其作用是将所有的糖分解成二氧化碳和酒精,并产生一些其它分解物,形成独特的味道。例如比利时酵母就具有独特的香味,但是它也不能改变啤酒的颜色。
4、大麦芽
大麦是一种高糖谷物,低蛋白,尤其适合酿酒。内含各种淀粉,一般啤酒的黄色也主要来源于大麦本身的黄色。在使用过程中,大麦都要进行预先处理,使其内部的糖结晶或变性,达到相应的口感。生产黑啤的过程,一般麦芽都是经过烘焙、烘烤、烤制等几种加工工艺。
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