胡萝卜味甘、平，归胃、肝、肺、脾经，具有补肝明目、清热解毒的功效。胡萝卜具有治疗贫血、感冒、便秘、高血压，健胃，美容的作用。胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，可以补肝、明目、缓解眼疲劳、眼干涩，预防夜盲症。
胡萝卜中还含有的植物纤维，可以增加饱腹感，促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪及其他高能量食物的吸收，起到减肥瘦身的功效。经常食胡萝卜还能够起到降血糖、降血脂、降血压的作用，从而预防心脑血管疾病的发生。
此外，经常吃胡萝卜可以增强人体的抗癌能力。
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