在我们乡下,凡是结婚、做大生、整“满月”酒,都要大摆筵席,宴请至亲好友、团转四邻吃“九大碗”。小时候,我最盼走“人户”,吃“九大碗”,打打牙祭,开开油荤,一年四季难得有一回,心里甭提有多高兴。
“九大碗”又称“九斗碗”,因其多摆在农家院坝头,又称“坝坝宴”。为什么叫“九大碗”,可是有来历的。在农村,猪槽一般是用石头做的,民间说“吃十(石)碗”乃骂人是猪,所以不能用十碗菜来招待客人。那么“九大碗”就表示多、丰盛的意思。
“九大碗”由以下菜肴组成:头碗、扣酥、烧白、假髈、夹砂、豆办肉、糯米饭、散酥、砣子肉。随着社会的变迁,“九大碗”的菜肴有所变化,并且也不限于九个菜。
吃“九大碗”最能体现一个人的教养,因此在形式和内容上都有许多讲究,且听我慢慢细说。
“噼里啪啦”,一阵鞭炮响过之后,客人们开始入席。
客人入席,坐桌席是有讲究的,千万不可乱坐。男客一般坐堂屋,辈份高、岁数大的坐中间,一般客人坐四周。同一桌上,又要按辈份岁数依次就坐。坐向与主人家房屋大门朝向一致的一方为上方,上方的对面为下方,上方的左右两方为横方。长辈、重要的客人以及年龄大的客人才能坐上方。上方又称上席,是一桌之中最尊贵的两个席位,辈分较小的大人一般就坐横方,小字辈只能坐下方。当然,辈分老的小孩子也有可能坐上方,而岁数大的小辈也只有坐下方的份。若年轻人跑到上方去坐,要挨板子,遭人唾弃。妇女则带着小孩,坐街阳或坝子里。
客人坐好后,用茶盘端上茶什。茶什由至亲(女儿、侄儿侄女、娘舅等)提供,叫“烧茶”,“烧茶”最少十桌。主要是油果子、草米,也有烧糖什的,一桌一斤或半斤硬糖。进入正席,“九大碗”从右下角依次上桌,故有“坐桌莫坐角,免得汤水泼”之说。菜的摆放也有要求,头碗放正中,接着按上下左右的顺序放菜,最后按顺时针放四角,右下角放最后一道菜——砣子肉,那可是重头戏。 “慷慨”人家,砣子肉又肥又大砣,吃了忒解馋,会被客人津津乐道。
上菜的同时,客人们便开始吃。吃菜不可乱动筷子,如果哪个小孩等不得了,急着动筷子,会挨家长的筷子打,并且告诉他要等老辈子喊吃才能动筷子。坐在上方的老辈子先提筷子,说:“来,来,来,动筷子,大家请!”其他人才跟着动筷子。年轻人若先动筷子,便会被骂没规矩、少教招,会受到客人们的耻笑。
每桌放有一个酒碗,碗里倒满白酒,从上方开始,你一口我一口转着喝,量大的下口猛,量小的轻轻呡一下,酒过三巡,话题也就打开了,客人们边喝酒边摆龙门阵,东家长西家短的,时不时爆发出一阵阵笑声。
在物质匮乏的年代,即使这样的“大席”,也常常吃不饱饭,故民谚曰:“肉少休啃骨,菜完先倒汤。”
题外话
“九大碗”是荣县富有地方美食特色菜品的集大成。今年6月,旭水人家美食城专门拍摄了荣县传统“九大碗“”的制作方法,是我县餐饮传承的一个重要载体,成为荣县申报“千年古县“的内容之一。
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