营口海蜇现在已经和贵州茅台一样成为地标名牌了，从这一点上可以看出来大家对营口海蜇品质的认可。正如题主的描述一样，无论是捕捞量还是加工量，营口海蜇都是叫得响的。
先来从个人的角度说说营口海蜇好不好吃。一般来说，海蜇都是以凉菜出现的，海蜇捞拌、黄瓜丝拌海蜇、白菜丝拌海蜇，海蜇本身没有味道，好不好吃一是看大厨调味，一是靠本身的口感。
如果海蜇吃起来肉质饱满，爽脆可口，自然口感就好。在上海，海蜇还有一个别名，叫响菜，就是因为嚼海蜇的时候，会咯吱作响。
营口的海蜇有很大一部分都被卖到江浙、福建这些爱吃海蜇的省份去了，这可以说明，营口海蜇确实口感不错。
之前，本报小记去营口采访时了解到，营口的海蜇主要分两种，一个是绵蜇一个是沙蜇，前者产量少，价值高，后者产量多，价值较低。最好的绵蜇，十几年前都被出口卖到日本韩国，现在，国内消费能力增强了，最好的产品都转为内销，营口本地产的上好的绵蜇，经过精深加工，成为“蜇皇”，零售价格可以上百一斤。
为什么营口海蜇这么畅销呢？其实，这跟营口的地理环境和人都有关系。
从地理环境上来说，营口地处渤海北部辽东湾、大辽河入海口处，海域、气候、日照、雨水得天独厚，共同孕育出优质的海蜇品种。
从人的角度来说，根据官方提供的数据，现在营口市有4万多人从事海蜇收购、加工、经销工作，足迹遍布世界。甚至在哪里碰到做海蜇生意的人，一说话都是营口口音。经过粗略统计，现在，全中国海蜇贸易总量的8成都经过营口人之手，全国海蜇加工出口所需半成品原料的7成都出自营口，国内海蜇加工企业8成都是由营口籍人创办的。
也就是说，营口人其实是掌握着海蜇加工的独门秘籍，哪怕是在海蜇捕捞量很大的地方，海蜇加工也是要雇请营口人才能完成。
提起海蜇加工，可能很多人都不知道，因为海蜇属于水母科，含水量非常大，达到95%，饱含水溶性蛋白，捕捞上来如果不马上加工，慢慢的就要化掉，变成水了。所以必须用一定比例的盐和明矾盐渍才能保持体形。而且95%的含水量，还要出水到只剩30%左右，口感才能达到最佳，海蜇好不好吃，全靠盐渍的过程、手法，老不老道。现在，掌握这些海蜇加工术的大部分都是营口人。
本报小记，之前采访时了解到，有一家营口的海蜇加工企业，老板还把海蜇加工的魔法带到了美国去。这项技术是一个美国水产家族100年都没有琢磨出来的技术。因为外国人不会加工海蜇，海蜇还成了海里的“有害生物”，不但在渔场里蜇人，还经常把核电站的海水滤网给堵了。
这都是些花絮小故事了。将这些主要就是要说明营口产的海蜇品种好，加工手法棒，自然是有原因的好吃啦。
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