美味牛肉不易软烂。牛肉是很常见的食材，尤其适合在冬季食用，我国不少地方冬至消竖键就有吃牛肉的传统，牛肉有暖胃补益的作用。牛肉虽然营养价值很高，但是，肉质粗糙，很难炖烂。给人们带来不少的麻烦。选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的第一步:选择牛肉时要选择，小牛的肉，或是阉割了的牛肉。这种牛肉，肉质细嫩。炖煮的牛肉需要结缔组织丰富的牛肉。比如牛腩肉。牛肋条，牛尾肉，牛腱子肉。选择牛肉时要选择肥瘦相间，还要有筋的，这种肉比较容易炖烂。纯瘦的牛肉不易炖烂，也不香。牛肉软烂小妙方:1. 拍断筋膜助软烂。用刀指或者擀面杖，在案板上将牛肉的筋膜拍散，将牛肉的纤维排散。这样拍散的牛肉很容易炖烂。2.垂直肉的纹理切牛肉。切牛肉时先将牛肉分清纹理。然后垂直纹理将牛肉切成方块。切好的牛肉纤维比较短，容易软烂。3.巧用果汁腌肉使其软烂。腌制肉牛肉的时候可以加入几滴柠檬汁。这样牛肉会变软嫩。也可以加入菠萝汁，菠萝汁中有菠萝蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉软烂。4.生姜芥末软化法。我们也可以用生姜榨出姜汁儿，将姜汁均匀的抹在牛肉上，腌制一小时，然后洗净。这样拿巧再炖煮时，牛肉很容易软烂。还可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然后用清水洗干净，这样即便是老的牛肉也会很容易炖烂。5.茶叶软化法。在煮牛肉时，我们也可以将茶叶包上一小包放入牛肉中同煮。加入茶叶不仅牛肉清香，也可以加速牛肉的软烂。一般1公斤牛肉放1-2小勺茶叶。6.白酒，白醋软化法。牛肉的时候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，软烂更快。还可以加入1-2个山楂，也可以吃牛肉软烂。牛肉炖柿子:食材准备:牛肉800克，西红柿2个，茶叶1小勺，土豆2个，生姜，八角，香叶，桂皮，糖，盐。制作方法:步骤1.把牛肉洗净，切成大块，放入盆中。用清水浸泡，泡出血水，捞出控干水分。步骤2.牛肉冷水下锅，加入葱，姜，料酒。大火烧开，撇去上面深色的浮沬。转成小火炖煮十分钟。然后盖上锅盖继续炖煮。步骤3.待牛肉炖煮软烂，纤搜盛出。土豆洗净去皮，切成小块儿。西红柿洗净，切成小块儿。锅中倒少许油，加葱，姜，入角炒香。倒入准备好的牛肉，土豆，西红柿，适量的盐，煮牛肉的汤。继续炖煮至汤汁浓稠盛出。这样软糯。入味儿的牛肉炖柿子就好了。渐冷的天里特别适合食用，增加热量，补充营养。为什么牛肉煮十分钟后才盖盖子，牛肉要先炖煮十分钟，将其中的膻味挥发净，然后再盖上盖子，以免煮出来的牛肉会有膻味。
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