一、生活中使用铝锅的优点 铝锅 (1)特点 铝锅轻便、耐用、加热快、导热均匀、不生锈。 据了解,铝制品主要有精铝(软铝)制品和铸铝(硬铝)制品两种,材料为铝和铝合金。
表面颜色可分为白色、浅黄色和其他颜色。白色的铝制品又分为铸造和冲压两种。铸造的铝制品表面经车光和机械抛光处理,表面洁白,但金属组织疏松,存在一定的铸造缺陷。
冲压的铝制品,表面经洗白、砂光和机械抛光处理,其表面为自然氧化膜,膜厚仅有0.01-0.15 μm,薄而不均,很容易被机械擦伤或磨损。
而黄色的铝制品是冲压制品经阳极氧化处理,使其表面生成一层浅黄色的人工氧化膜。氧化膜一般厚5-20μm,均匀致密,在强碱作用下,100秒其膜不破坏。
因此,浅黄色的铝制品最好,它具有美观、容易清除污垢,抗腐蚀能力比较强,耐磨性强的特点。韩国人多用黄铝锅煮面。 日常生活中,许多人喜欢用钢丝球把铝锅锅底擦得发亮,专家介绍说这样做虽然擦掉了锅上的污渍,但同时也擦掉了铝制炊具表面具有保护作用的氧化膜。
所以,使用铝锅、铝壶等铝制炊具时,不必擦掉表层的浅黄色锈。 (2)选择 在挑选铝锅时,应注意锅身挺直圆正,锅底、锅盖及内外光亮,没有暗色、黑色斑痕或裂缝,同时要检查部件结构,如铆钉、环头等部是否牢固,有无麻点、砂眼。
二、使用铝锅带来的危害 长期使用铝锅的话,会导致铝元素进入大家的体内,铝元素不能排出到大家的体外,会导致大家的体内蓄积更多的铝元素。
铝元素会伤害大家的大脑,用铝锅会导致大家智商下降和记忆力衰退。同时,使用铝锅还会导致大家患上贫血症,导致大家缺钙。
铝元素具有一定的毒性,对大家的肾脏也不好。长期使用铝锅的危害是非常大的,大家一定不要忘记这些危害,应该尽量不要使用铝锅。
目前市场上的电饭锅,电饭煲、电压力锅无论是名牌还是杂牌,都无一例外的涂有特富龙涂层戓国产化学不粘漆,问题是涂层不粘漆遇高温后就会分解溶化,化学有害物质就会溶于米饭或汤菜中,人食用后很难分解排泄,对健康危害很大,甚至会致癌。
化学涂层不粘漆脱落后,涂层锅就变成了铝锅,铝遇到高温后会析出铝元素,人经常食用铝元素会诱发老年痴呆症和脑血管病,铝已被证实是有毒性的,如果是孕妇或婴幼儿,还会影响智力和身高的发育,铝元素还会影响铁元素对人体的吸收造成障碍性贫血,淘汰铝锅和铝制涂层电饭锅是很有必要的。
三、使用铝锅时的注意事项 1、铝锅忌长期盛饭菜 铝的化学性质非常活泼,在空气里很容易氧化生成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不溶于水,却能溶解于酸性或碱性溶液中。
盐也能破坏氧化铝。如果将汤、菜长期放在铝制容器里,不仅会毁坏铝制品,而且汤菜里会溶进较多的铝分子。这些铝分子和食物发生化学变化,生成铝的化合物。
长期吃含有大量铝和铝化物的食物就会破坏人体中正常的钙、磷比例,影响人的骨骼、牙齿的生长发育和新陈代谢,同时还会影响某些消化酶活性,使胃的消化功能减弱。
所以,铝锅忌久盛饭菜。最好也不要使用铝锅炒菜或烧汤。 2、金属容器忌盛酸性饮料 酸性饮料与金属容器(铁、铝、铜等)接触,会发生化学反应,使金属物质溶于饮料之中。
一旦喝了这种饮料,就会引起化学性食物中毒,出现头痛、恶心。腹泻等症状,而柠檬水、橘子水、酸梅汤等饮料酸度都很高。
因此,金属容器忌盛酸性饮料。 3、塑料食具忌盛油脂类物品 塑料食具使用的禁忌:忌盛放食物过久,每次用完之后应立即洗净放好。
忌盛油脂类物品。因为软塑料食具防油能力较差,易为油脂污染。 忌放鲜鱼。由于软塑料食具吸收气味的特性强,放鲜鱼后则鱼腥味很难去除。
忌盛开水。软塑料食具有不耐高温的缺点,忌装用开水或沸水泡烫。 4、忌用搪瓷制品煮盛食物 各种搪瓷制品都是在铁制品的外表镀上珐琅制成的。
珐琅里含有对人体有害的珐琅铅等铅化物。 为了保证安全,最好不要用搪瓷制品来煮食物,也不要用它来盛放酸性食品。因为搪瓷制品表面涂的釉彩,其主要成分是各种金属盐类,如黄色、大红色釉料是镉和铅的化合物,而铅和镉均有毒。
用彩色的搪瓷制品盛放酸性食品,铅和镉等有毒物质就会溶解到食品内引起人体慢性中毒。 5、忌用彩瓷餐具盛酸性食物 绘有五彩缤纷图案的陶瓷餐具,会给就餐者一种美的享受。
可是对其所潜在的危险,就鲜为人知了。 不论是绘在瓷器或陶器上的高温彩釉还是低温彩釉,其中都是由一些有毒的重金属和其他化合物构成的颜料,如彩釉中的大红色多数是含镉的化合物,奶油黄色含氧化铅,翠绿色含氧化铬。
用这种瓷釉器皿盛果汁、醋、酒等弱酸性食物时,彩瓷釉花中的有毒重金属就会被溶解出来,随食物进入人体,对身体造成损害,甚至能引起慢性中毒,镉中毒可引起肺、骨损伤;铅中毒会产生贫血、神经衰弱、骨髓增生受抑等症。
因此,对于彩瓷。彩陶等餐具,特别是器皿内壁涂有彩釉图案的餐具绝对不能使用。 6、忌不锈钢或铁锅熬中药 因中药中含有多种生物碱以及各类生物化学物质,尤其在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,或使药物失效,甚至产生一定毒性。
7、忌用有异味的木料做菜板 民间制作菜板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木等。而有些木料如乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板,其味不但污染了菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。
8、忌用涂有油漆或雕刻镌镂的竹筷 涂在筷子上的油漆不但含铅、苯等化学物质,对健康有害,且遇热后有异味,影响食欲。
雕刻的竹筷看似漂亮,但却容易藏污纳垢,不易清洗,滋生细菌,甚至致病。 9、忌用各类花色瓷器盛作料 作料最好以玻璃器皿盛装。
花色瓷器含铅等致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的"氡"对食品也会产生污染,对人体有害。四、正确认识几类锅的优缺点 1.铁锅炒菜比较健康--宜炒菜 忌煮汤 铁锅较硬,而且铁锅的聚热能力更强,易于更快的加热食物。
世界卫生组织专家建议炒菜时用铁锅,因为铁锅一般不含其它化学物质,很少有溶出物。即使有铁物质溶出,对人体也有好处。
用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。但是由于烹调用具含铁的元素很难被人体吸收利用,单靠铁锅难以补充人体所需微量元素。 不过铁锅易生锈,不宜盛食物过夜;也不适合煮汤,否则铁锅表面保护其不生锈的食油层就会消失。
刷铁锅应少用洗涤剂,轻微锈迹可用醋清洗。 新铁锅最好用盐水泡泡,再用色拉油擦去除异味。也可把姜切成块,把锅烧热后擦拭。
2.不锈钢锅--宜煮粥 忌酸碱 选不锈钢锅时要选正规企业的产品,不合格的不锈钢锅会铬超标,长期摄入容易致癌。
不锈钢锅并非完全不会生锈,如果长期接触酸、碱类物质也会起化学反应。因此,不锈钢容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等,也不宜用强碱性或强氧化性的化学药剂洗涤。
3.铝锅--宜煮粥,忌炖汤,铝锅不建议用来炒菜 一般的家用铝锅都是锑铝合金,不容易分解,煮粥烧饭的话一般是不会中毒的。
但是千万不要用来炖汤,特别是酸汤,因为醋酸会将铝分解为铝离子,在这种情况下特别容易中毒。 俄罗斯医学研究人员经多年研究证实,使用铝锅烹饪食品有碍人体健康。
据俄罗斯《论坛报》报道,莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所的研究人员发现,金属铝在进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,从而防碍人体细胞的能量转换过程。
研究人员认为,使用铝锅制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中。 铝锅在炒菜放盐等调味品时会形成原电池,电子会流向人体造成危害。
人体基本不需要铝,而且铝是引发老年痴呆症的主要诱因之一。 4.不粘锅 不粘锅涂层主要材料为特氟龙,化学名称叫聚四氟乙烯,这件产品得到应用是因为MONT BLANC在1951年将此合成材料应用在钢笔上,吸入墨水后不需要擦笔。
因为聚四氟乙烯与水的亲和力为0,水落到其表面上迅速化为细小水珠溜走。后来此产品大量应用在工业中,提高管线设备等抗腐蚀应用,我们以前水暖用的生料带,便是聚四氟乙烯。
聚四氟乙烯可以耐400度高温,但是在200度以上时化学性质开始变的不稳定,超过400度立刻起火燃烧,释放出氟化氢气体,氟化氢溶解于水后的溶液叫氢氟酸,不但强腐蚀(玻璃蚀刻工艺大量应用氢氟酸),而且有剧毒。
目前的不粘锅,不管以什么形式出现,不管是哪个国家出的,其主要材料都是特富龙,高级的掺入了抗氧化剂和稳定剂来提高聚四氟乙烯的耐高温性。
总之不管他们冠什么名,说成什么物质,其主要成分少不了聚四氟乙烯。 虽然烹饪时最高温度不会超过180度,但是特富龙镀层在摩擦加热的情况下,总是会一点点的分解掉。
寿命很长的不粘锅,那一定不可能是煎炒,或者烧烤PIZZA用的。最多炖粥之类,这种情况下聚四氟乙烯的损耗可以降到最最低,最人体危害也最小。
买了不粘锅的,不要把这种锅用来煎炒炸烤上,毕竟加速特富龙材料的挥发无利于健康。
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