隔夜菜能吃吗?隔夜菜能吃,不过尽量少吃。
有不少长辈认为把吃剩下来的菜扔了很可惜,就留着第二天吃。
但是,有一些专家认为吃隔夜菜对人的身体有害。那么,隔夜菜能吃吗?
隔夜茶虽然能吃,但是长期吃隔夜菜有以下的危害:
1、隔夜菜的营养价值低:根据科学测定,隔夜菜中含有较多的硝酸盐类,隔夜菜经过长时间的放置,隔夜菜的营养价值不但被破坏,而且在细菌的分解作用下,隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐,具有致癌作用,就算加热也不能去除。
所以,放置久的隔夜菜不适合吃。
2、隔夜菜易受细菌污染:有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌,这是可以理解的,但是,隔夜菜经过长时间在空气中放置,更有利于细菌的繁殖,所以在夏天的时候,更要把隔夜菜放在冰箱里保存,这样有利抑制细菌的大量繁殖。
另外,冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然,有冰箱的保护,但是稍微不正确保存隔夜菜,细菌得到繁殖的条件,隔夜菜受到细菌的污染,有害人体健康。
3、吃隔夜菜易得胃癌:炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半,然而经过一夜的放置,菜里的维生素基本已经氧化完,使得亚硝酸含量大幅度增高,进入胃后变成亚硝酸盐,亚硝酸盐容易诱发胃癌。
所以,尽可能将当天的饭菜吃完,如果没吃饭,也要放到冰箱保鲜,尤其是在夏天,高温能加速病菌繁殖导致食物变质。因此,为了自己的健康,尽量不吃隔夜菜。
隔夜饭菜如果没有变质可以吃,不过经常吃隔夜饭菜对身体不好,也降低营养吸收。
另外,隔夜饭菜会产生致命的亚硝酸盐,容易被细菌感染,营养价值下降,容易诱发不良疾病等症状。
隔夜饭菜的危害具体有:
1、致命的亚硝酸盐的产生:有些隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐。
然而隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定,所以,要把隔夜菜储藏在冰箱里。
2、容易被细菌感染:饭菜虽然被加热煮熟过,但也会有细菌的存在,把隔夜饭菜放置在空气中,细菌会大量繁殖,人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌,危害身体。
3、营养价值下降:炒熟的饭菜随着时间的流逝,其营养价值也开始下降。
特别地,饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种,是越热越少,如果饭菜一直反复加热,维生素C的含量就慢慢流失,所以,吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。
4、诱发各种疾病:食物中含有亚硝酸盐,如果亚硝酸盐进入人体的胃,在一定的环境中,就会逐渐转化成NC(N—亚硝基化合物)的物质,这种物质是诱发胃癌的因素之一。
尤其是在天气热的时候,隔夜饭容易变质,细菌在温度高时会大量繁殖,很容易引发胃肠炎,导致食物中毒。
最近,关于“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。
那么,这种说法有无道理呢?
大连营养学会常务理事王兴国告诉《生命时报》记者,久置确实会让食物中的有毒成分增加。
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。
而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。
另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。
绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。
因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。
隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。
如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。
半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。
如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。
银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。
如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。
汤别放金属器皿里。熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。
剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。
存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。
孕妇尽量不吃隔夜饭菜。孕妇要食用一些有营养的食物,补充营养,增强抵抗力,这样宝宝也会健康。隔夜饭菜的营养价值很明显很低,而且隔夜饭菜含有人体危害的亚硝酸盐等物质。孕妇长期食用隔夜饭菜,不但没有吸收营养,而且导致孕妇的抵抗力下降,影响胎儿的正常发育。孕妇尽可能吃新鲜的食物。孕妇吃隔夜饭菜的危害是:
1、降低孕妇的抵抗力:隔夜菜营养价值很低,而且隔夜饭菜容易变质,何况孕妇的抵抗力比较低,吃了隔夜饭菜容易引起腹泻,严重的话还会导致孕妇脱水,流产或者早产等症状。
所以,孕妇为了自己和肚子的孩子,要多吃新鲜食物,不要吃隔夜饭菜,多补充营养,生出健康的宝宝。
2、影响胎儿的发育:隔夜饭菜含有有害物质,例如:亚硝酸盐、细菌等。
亚硝酸盐在一定的条件下会生成一中N—亚硝基化合物的物质,有可能诱发胃癌,不仅危害孕妇的健康,而且也让肚子里的孩子也受到威胁。
细菌在隔夜饭菜中大量繁殖,孕妇吃了隔夜饭菜,容易引发胃肠炎,严重的会食物中毒。
所以,孕妇尽可能不要吃隔夜饭菜,多吃新鲜的蔬菜,补充营养,增强免疫力,保护肚子的孩子。
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