（1）新鲜蔬菜要妥善保存，做好防腐处理，不吃腐烂的蔬菜。
（2）对于吃剩的熟菜不可在高温下存放过长时间再食用。
（3）勿食大量刚腌制的菜，腌菜时多放盐，至少腌至15天以上再食用。但现腌的菜最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜。
（4）不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或用开水淖5分钟，弃汤后再食用。
（5）肉制品中的硝酸盐和亚硝酸盐要严格按国家卫生标准规定，不可多加。
（6）苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜。
（7）防止错把亚硝酸盐当成食盐、面碱或白糖使用。
标签：腌菜,亚硝酸盐
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